Как приготовить телятину в сырном соусе

Говядина в сырном соусе - это блюдо испанской кухни, которая складывается на основе кулинарных традиций множества ее регионов. В Испании доступны морепродукты, разнообразные овощи и фрукты, однако большее количество блюд готовят из мяса.

Вам понадобится

• - телячьи бифштексы - 1 кг.;
• - жир (сливочное масло) - 50 г.;
• - голубой сыр - 250 г.;
• - бренди - 120 мл.;
• - сливки 20-30%-ные - 500 мл.;
• - соль - 10 г.;
• - перец - 7 г.

Инструкция

1. Сначала нужно подготовить мясо, промыть и нарезать его на бифштексы толщиной примерно 1-1,5 см. Затем удалить весь жир, пленки и прожилки и обсушить куски влажной тканью.
   
   
   
2. Жир растопить в течение 5-7 минут на очень медленном огне. Делать это нужно для того, чтобы удалить все примеси из него. Дать ему немного отстояться и вылить в сковороду для жарки.
   
   
3. Мясо посолить и поперчить по вкусу. Снова разогреть до кипения жир, наблюдая, чтобы он не подгорел. Выложить в сковороду мясо и обжарить до готовности и образования румяной корочки в течение 4 минут с одной стороны и в течение 3 минут - с другой.
   
   
   
4. Голубой сыр необходимо раскрошить вилкой в миске и выложить в сковороду к мясу, затем влить бренди и поджечь с помощью спички. После того как пламя спадет, мясо следует убрать из сковороды, аккуратно, давая стечь жиру. Отложить его в теплое место.
   
   
   
5. Деревянной ложкой или лопаткой тщательно растереть и распределить сыр по сковороде и оставить готовиться соус на 15 минут на слабом огне, пока он не загустеет. Затем соус следует заправить сливками и снова дать ему загустеть.