Салат "Оливье" многие хозяйки готовят не правильно. Единого рецепта популярного блюда не существует. Его создатель так и не раскрыл этот секрет. Было придумано много вариантов приготовления салата. Но распространенные ошибки не позволяют добиться идеального вкуса.
Использовать только майонез
Большинство хозяек заправляют "Оливье" майонезом. Это очень удобно. Нужно только выдавить соус из упаковки и перемешать салат. Но в этом случае блюдо получается слишком жирным, тяжелым для пищеварения. После застолья может возникнуть дискомфорт в желудке. Чтобы "Оливье" получился более легким, можно разбавить майонез нежирной сметаной или густыми сливками в соотношении 1:1. Некоторые шеф-повара заправляют такой салат греческим йогуртом. Это легко повторить в домашних условиях. Греческий йогурт гуще и плотнее обычного. Если найти его в продаже трудно, можно использовать натуральный кисломолочный продукт, предварительно выложив его на 4-5 часов в дуршлаг, застеленный марлей. "Оливье" ресторанного уровня получается с майонезом собственного приготовления. Можно сделать заправку за 2-3 суток до застолья. Она прекрасно хранится в холодильнике.
Добавлять вареную колбасу
В оригинальном "Оливье" в качестве мясной составляющей использовалось филе рябчиков. Французский повар, который изобрел это блюдо, добавлял в него и отварные раковые шейки. Такие экзотические ингредиенты стоят дорого, их сложно найти в магазинах. Но салат можно приготовить и с добавление отварной говядины, курицы, языка. Большой ошибкой является приготовление блюда с вареной колбасой. Даже любимая "Докторская" не заменит настоящего мяса. Колбасу стали класть в салат в советские времена, так как ее было проще достать. Сейчас с этим нет проблем, поэтому каждая хозяйка может порадовать близких настоящим мясным "Оливье".
Слишком много картофеля
В кулинарных книгах можно найти очень много сытных картофельных салатов, но "Оливье" к их числу не относится. В дореволюционной кулинарной книге опубликован рецепт, в котором на 5 порций блюда нужно 5 картофелин. Но в то время салат выкладывали слоями. Картофель нарезали по-разному, чтобы получились разные слои. В советское время подачу слоями упразднили. Но хозяйки все равно старались положить в "Оливье" побольше картошки, чтобы он получился более сытным и недорогим. Другие продукты было сложно достать. Современные шеф-повара предпочитают класть в легендарный салат поменьше картофеля. На 10 порций достаточно 5 клубней средних размеров. Из-за избытка картофеля блюдо получается крахмалистым, слишком сытным. Этот ингредиент перебивает вкус других продуктов, в него впитывается много майонеза, поэтому расход соуса сразу увеличивается, что совсем не желательно.
Мало яиц
Добавление вареных яиц в салат придает ему особенную нежность. Многие хозяйки предпочитают экономить на таком ингредиенте. Но это большая ошибка. Яиц в "Оливье" должно быть много. На 10 порций нужно брать не менее 4 штук. Лучше использовать домашние яйца. Желток у них очень вкусный, имеет насыщенный цвет. Для салата нужно варить яйца вкрутую.
Консервированный горошек
Многие хозяйки кладут в "Оливье" консервированный горошек и даже не предполагают, что со свежим или замороженным продуктом это блюдо получается гораздо вкуснее. В советское время было проще достать горошек консервированный. Замороженных овощей на прилавках не было. Сейчас такие ингредиенты можно купить в любое время года. Чтобы порадовать и удивить близких, гостей, стоит приготовить "Оливье" с замороженным горошком, предварительно разморозив его при комнатной температуре. Лишнюю влагу нужно обязательно слить. В данном случае салат приобретет свежесть и особенный вкус, лишенный навязчивой сладости, свойственной консервированному деликатесу.
