Как подавать супы

Хороший наваристый борщ, бархатистый суп - пюре, прозрачный бульон с крутонами – все эти и многие другие супы вполне могут стать «главными» героями вашего званого обеда. И, конечно же, они будут нуждаться в достойной подаче. Правил здесь существует немного, и вы их легко запомните.

Инструкция

1. Вы можете выбрать сервировать ли легкие супы, супы-пюре и заправочные супы с гарниром (такие как щавелевые щи с яйцом) в бульонных чашках или поставить для них глубокие суповые тарелки. Для бульонов, гарнируемых гренками или пирожками, бульонная чашка обязательна. Супы, приготовленные по рецептам восточных народов, едят из мисок или пиал. Существует ряд кухонь, в которых принято подавать суп в горшочках.
2. К бульонам и супам-пюре принято подавать десертную ложку, к густым заправочным супам – столовую. Японский суп с лапшой можно есть, как принято в Японии - при помощи палочек. Съедая сначала лапшу, а потом специальной ложкой или прямо из чаши, выпивая бульон. В европейском этикете также допустимо съесть сначала заправку из бульона или протертого супа, а потом выпить остатки из бульонной чашки.
3. Сам суп приносят на стол в супнице, если это блюдо по классическому европейскому рецепту или в большом горшке. И супница, и горшок должны быть накрыты крышкой. Тот, кто разливает суп, сначала снимает с него крышку, воспользовавшись, чтобы не обжечься салфеткой, и кладет ее наружной стороной вниз. Затем необходимо, взяв в левую руку тарелку или чашку, правой, вооружившись поварешкой, начать разливать суп. Его не взбалтывают, а сначала кладут густую часть и лишь затем доливают жидкую. Суп должен занимать ¾ от объема тарелки.
4. Супы, подаваемые в бульонных чашках, не разливают за столом, а приносят из кухни ( или от плиты) уже порционно.
5. Если вам подали суп в горшочке, под корочкой из теста, корочку принято срезать ножом.
   Супы, по температуре подачи, подразделяются на горячие и холодные. Горячие подают при температуре не выше 70оС, а холодные – не ниже 15оС.