Рулет «Фальсомагро»

Начинка этого рулета сводит на нет все попытки хоть как-то ограничить калории. Хотя так было не всегда. Например, в XIV веке в начинке и намека не было на что-либо жирное или мясное.

Вам понадобится

• - 800 г говяжьей мякоти (одним куском);
• - 350 г фарша говяжьего (жирного);
• - 1 пучок петрушки;
• - 50 г овечьего сыра пекорино (выдержанного);
• - 50 г сухарей панировочных;
• - 3 яйца;
• - 100 г сыра провола;
• - 50 г салями (ломтиками);
• - 1 луковица;
• - 200-250 мл красного вина (сухого);
• - 1 л протертых помидоров;
• - оливковое масло;
• - соль.

Инструкция

1. Петрушку промыть, несколько веточек отложить, остальные мелко нарезать. Овечий сыр натереть и добавить к фаршу. Туда же добавить измельченную петрушку, 1 яйцо и сухари и хорошо все перемешать.
2. 2 сваренные вкрутую яйца нарезать кружками. Сыр провола нарезать полосками. Луковицу очистить и нарезать кольцами.
3. Кусок говядины положить на доску, накрыть 2 листами пищевой пленки и слегка отбить, чтобы он стал прямоугольной формы. Выложить на мясной пласт фарш, разложить по нему ломтики салями, кружочки яиц, полоски сыра и веточки петрушки.
4. Мясо свернуть в рулет и завязать толстой ниткой. Положить рулет на сковородку с небольшим количеством разогретого оливкового масла и на большом огне подрумянить его со всех сторон.
5. Полить рулет вином и, периодически переворачивая мясо, дать алкоголю выпариться. Влить в сковородку протертые помидоры, довести все до кипения и посолить. Тушить рулет, накрыв крышкой, на небольшом огне 40 минут, не забывая его переворачивать.
6. Готовое мясо достать из сковородки, удалить нитку и нарезать рулет ломтиками. Перед подачей полить мясо образовавшимся соусом.