Пудинг из говядины с почками

Это блюдо нельзя назвать простым и быстрым в приготовлении. Но весьма оригинальный способ его подачи заслуживает того, чтобы каждая искусная хозяйка попробовала хоть раз в жизни приготовить это истинно английское блюдо.

Вам понадобится

• - 725 г говядины;
• - 265 г почек;
• - 215 г репчатого лука;
• - 55 г пшеничной муки;
• - соль, перец;
• - 165 мл говяжьего бульона;
• - 415 г блинной муки;
• - 220 г жира;

Инструкция

1. Почки и мясо тщательно промыть, обтереть бумажным полотенцем и нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук очистить, мелко порезать и перемешать с мясом, посолить, поперчить, все как следует перемешать.
2. Блинную муку просеять, перемешать с мелкой солью, перцем и добавить растопленный жир. Осторожно перемешать и потихоньку влить 310 мл холодной воды, завести тесто.
3. Готовое тесто как следует вымесить руками, а затем раскатать из него тонкий пласт. Небольшую часть теста следует оставить для крышки.
4. В специальную форму для запекания переложить готовый пласт теста, при этом края его должны свисать по бокам формы.
5. В готовую начинку положить пшеничной муки, перемешать все и отжать лишнюю жидкость с помощью дуршлага. Переложить начинку на тесто, сверху вылить говяжий бульон и закрыть тестом, оставшимся для крышки.
6. Края как следует защипать, сверху закрыть пудинг двумя листами промасленной бумаги и поставить в большую кастрюлю с кипящей водой.
7. Готовить пудинг следует в течение примерно 5 часов, не забывая доливать в кастрюлю воду, по мере ее выкипания.
8. Подавать пудинг можно с зеленым горошком, а в качестве гарнира идеально подойдет картофельное пюре.