Как приготовить телячьи почки

Телячьи почки являются диетическим субпродуктом, так как в них содержится огромное количество витаминов, минеральных веществ и ферментов, а животных жиров очень мало. Блюда из почек прекрасно усваиваются и подойдут людям с ослабленной системой пищеварения.

Вам понадобится

• • 600 г телячьих почек;
  • 1 ст.л. муки;
  • 0,5 ч.л. соли;
  • 1 луковица;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 125 мл мясного бульона;
  • 100 г сливок;
  • 1 яйцо (желток);
  • 2 ст.л. натертого сыра;
  • 2 ст.л. коньяка;
  • молотый перец
  • зелень петрушки по вкусу.

Инструкция

1. Разрежьте телячьи почки вдоль на две части, вырежьте внутренние пленки и хорошенько промойте. Положите почки в посуду, залейте холодной водой и вымачивайте сорок минут. В течение этого времени смените воду не менее трех раз.
2. Выньте субпродукты, промойте их снова под струей холодной воды, обсушите и нарежьте небольшими кусочками толщиной не более одного сантиметра. Очистите и помойте лук, нарежьте его полукольцами.
3. Разогрейте сковородку с растительным маслом, положите в нее лук и обжаривайте на среднем огне до тех пор, пока он не станет прозрачным.
4. Пока лук жарится, смешайте муку с солью и обваляйте в ней кусочки почек. Положите почки в сковородку с луком и обжарьте их со всех сторон на среднем огне в течение пяти минут.
5. Добавьте в сковородку мясной бульон, доведите его до кипения и снимите с огня. Разбейте яйца, отделите белки от желтков. Влейте сливки в желтки.
6. Натрите сыр и положите его в посуду с желтками и сливками. Все перемешайте, влейте мясной бульон, добавьте коньяк, соль, перец и еще раз все перемешайте.
7. Залейте готовые почки сливочным соусом, перед подачей на стол украсьте блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки. Приготовьте к этому блюду на гарнир картофельное пюре.