Как мариновать семгу

Так уж повелось, что в России красную рыбу принято употреблять в основном в слабосоленом виде. Но, к сожалению, дешевым такой продукт не назовешь. А свежая или мороженая рыба стоит не так дорого, причем однократная заморозка практически не ухудшает вкусовые качества этой рыбы. Поэтому можно попробовать засолить семгу или другую красную рыбу самостоятельно.

Вам понадобится

• • семга
  • крупная соль
  • сахар
  • молотый душистый перец
  • лимонный сок
  • лавровый лист и другие пряности по вкусу.

Инструкция

1. Почистите чешую, помойте рыбу и оботрите ее салфеткой практически до сухого состояния. Отрежьте плавники, голову и хвост. Если при этом с хвостом прихватить немного и самого тела рыбы, то у вас получится хорошая заготовка для рыбного супа. Такое себе безотходное производство. Разрежьте семгу вдоль хребта острым ножом, как бы распахивая ее на две симметричных половинки. Удалите позвоночник и постарайтесь максимально извлечь ребра.
2. Подготовьте смесь для засолки семги. Для этого вам понадобится: крупная соль, сахар, молотый душистый перец и, пожеланию, любые другие специи (например, тархун, кинза или корень имбиря). На 1 кг семги необходимо 3-4 ст. ложки сахара и столько же соли, специи по вкусу. Если добавите соли чуть больше – это не страшно, она возьмет ровно столько, сколько ей нужно. Страшнее – не досолить.
3. Две половины рыбы обильно посыпьте получившейся смесью.
4. В большую посуду насыпьте на дно немного этой смеси и кладите кожей вниз одну половинку рыбы. Сверху опять посыпьте засолочной смесью и сбрызните лимонным соком (в крайнем случае, разведенной лимонной кислотой), добавьте несколько листов лаврового листа и, по желанию, петрушку или укроп, или любую другую душистую зелень.
5. Сверху выложите вторую половинку семги, на этот раз кожей вверх. И опять посыпьте смесью. В результате – вы как бы собираете рыбу заново, но только с прослойкой из пряностей.
6. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник или любое прохладное место, только не на мороз. Оставьте для засолки на 2 – 4 дня, учитывая размер рыбы.
7. По окончании засолки выньте половинки семги из рассола, который даст рыба, оботрите аккуратно от остатков специй, а затем салфеткой. Ни в коем случае нельзя рыбу ополаскивать.
8. Нарежьте семгу тоненькими ломтиками. Подавать к столу можно в качестве холодной закуски или на бутербродах, украсив зеленью и предварительно сбрызнув лимонным соком.