Семга в любом виде очень вкусная, но малосоленая – это один из самых изысканных деликатесов, производящих впечатление на всех любителей рыбы. Готовить красную рыбу можно разными способами, но я предпочитаю солить ее целым куском и уж потом нарезать ее тонкими, полупрозрачными ломтиками, которые прекрасно идут и на бутерброд с маслом и в салат, да и просто разложенная на тарелке и присыпанная зеленью эта великолепная рыба вызывает непреодолимое желание ее съесть и взять добавки.
Ополаскиваем прохладной водой приглянувшийся нам кусок, не забудьте промакнуть бумажным полотенцем. На всякий случай проверяем – нет ли там костей. Если вдруг кости в наличии – аккуратно достаем их пинцетом, это дело двух минут. Всё, предварительная подготовка проведена.
2
Берем нержавеющую посуду, насыпаем туда половину нашей сахарно-солевой смеси и укладываем. Остатками смеси посыпаем рыбу сверху, прикрываем и убираем в холодильник. Периодически не забывайте ее доставать и сливать жидкость. Если филе с кожей, то укладываем кожей вниз. Если нет – просто несколько раз переверните ее.
3
Через 14-16 часов слабосоленая красная рыбка у нас на столе. Поверьте, она будет гораздо вкусней магазинной. Если вы собираетесь ее хранить какое-то время, то лучше кусок обмазать подсолнечным маслом. Лучше всего семгу после приготовления держать в стеклянной банке. В любом случае, хранится она не дольше недели. Соль лучше использовать морскую, а сахар - коричневый. Также в смесь можно добавить немного черного молотого перца.
Видео по теме
Обратите внимание
Если будете добавлять перец - не сыпьте много, он не должен перебивать запах рыбы. Масло надо использовать либо подсолнечное, рафинированное, либо оливковое. Оно должно быть без запаха.
