Как приготовить филе миньон

Филе миньон – это ростбиф из вырезки, который обычно считают достаточно сочным, чтобы подавать без соуса. Это многофункциональное мясо, к которому идет практически любой гарнир. Нужно заранее заказывать подходящую для филе миньона часть говядины в мясной лавке из расчета 225 г мяса на порцию.

Для того чтобы приготовить филе миньон, вам понадобится:

 

 - говяжья вырезка;

 - поднос для запекания;

 - бечевка для мяса;

 - оливковое масло;

 - соль;

 - перец;

 - термометр для мяса.

 

1.       Разогрейте духовку при температуре 250°С.

2.       Оберните кусок говядины бечевкой так, чтобы получилась цилиндрическая форма. Обматывайте бечевкой через одинаковые отрезки 3,8 см. Так мясо приготовится равномерно и будет держать форму.

3.       Обмажьте подготовленный кусок мяса примерно 2 столовыми ложками оливкового масла, посолите, поперчите.

4.       Положите мясо на поднос для запекания и поставьте в духовку. Запекайте 12-15 минут, если вес мяса составляет 900-1300 г, и 15-20 минут, если мясо весит 1800-2250 г.

5.       Убавьте огонь до 175°С и запекайте еще 20-25 минут.

6.       Проверьте готовность ростбифа при помощи термометра для мяса, воткнув его по центру куска. Если вы хотите, чтобы мясо получилось с кровью, термометр должен показывать 52°С. Для средней степени прожарки нужно, чтобы температура была 57°С.

7.       Достаньте филе миньон из духовки, когда он будет готов. Оставьте постоять 15 минут, затем подавайте.