Прованские травы: состав приправы

Кухня Прованса, одной из известнейших провинций на юге Франции, славится своей сезонностью. Простые блюда региона готовят из доступных, местных продуктов и щедро приправляют растущими в изобилии пряными травами. Здесь выращивают майоран, тимьян, розмарин, душистый чабер, шалфей, эстрагон, орегано, здесь в изобилии растет лаванда и часто сажают фенхель. Именно эти свежие травы, из своих садиков и огородов, то и дело хозяйки добавляли в блюда. И лишь в 70-х годах прошлого века, с подачи маркетологов, появилась смесь сушеных трав, ставшая известной всему миру под названием Herbes de Provence – «Прованские травы». Название это не является ни запатентованным, ни защищенным по географическому статусу, поэтому каждый производитель волен создавать свой микс пряных прав из растений выращенных в любой стране света. Однако, если покупатель столкнется с совсем уж вольным обращением с рецептом смеси, то вряд ли купит ее второй раз, поэтому все же какое-то единообразие на рынке присутствует.

Травы, которые должны быть в оригинальной «прованской» смеси:

  • душистый чабер;
  • майоран;
  • розмарин;
  • тимьян;
  • орегано.

В дополнение к ним могут идти семена фенхеля, мята, кориандр, шалфей, эстрагон, гвоздика, лавровый лист, базилик, петрушку, иногда в пакетике можно найти бутоны лаванды и даже цедру цитрусовых, которые придают приправе новый интересный привкус.

Если вы не верите в содержимое магазинных пакетиков, можете приготовить приправу самостоятельно. Обычные пропорции – по одной столовой ложке «основных» трав и по чайной ложечке «дополнительных». Но вы можете подстраивать количество трав под свой вкус. Готовая смесь должна храниться в герметичном контейнере, в сухом, темном месте, вдали от перепадов температур. Срок годности прованских трав – 2-3 года.

Как использовать прованские травы

Прованские травы – сухая приправа. В отличие от свежих растений, сушеные кладут в пищу с самого начала приготовления, чтобы они успели раскрыть свой вкус и аромат. Букет Прованса – так еще иногда называют эту смесь – уместен в блюдах средиземноморской кухни, он одинаково подходит к мясу, рыбе, птице, дичи и овощам, несладкой выпечке, хорошо раскрывается в маринадах. Если вы хотите класть прованские травы в салаты, то лучше заранее настоять на них оливковое масло.  На один литр масла вам понадобится:

  • 3 ст. ложку сушеного тимьяна;
  • 1 ст. ложка сушеного орегано;
  • 2 ч. ложки сушеного майорана;
  • 2 ст. ложки сушеного душистого чабера;
  • 1 ст. ложка сушеного розмарина;
  • 2 ст. ложки базилика.

Положите сухие травы в чистую сухую стеклянную банку или бутылку. Залейте растительным маслом и закройте плотной крышкой, хорошо взболтайте. Оставьте в теплом месте на 10-14 дней, травы должны осесть на дно и масло стать прозрачным. Процедите его через частое сито и перелейте в емкость из темного стекла. Храните до 2-3 месяцев в прохладном месте. Настоянным таким образом маслом можно не только заправлять салаты, но и ароматизировать готовые блюда – супы, рагу, жаркое.

Запеченные куриные бедрышки с прованскими травами

Это простой поэтапный рецепт, который позволяет всем ингредиентам блюда полностью раскрыть свой вкуси и аромат. Во время запекания жир из куриных бедер вытапливается и стекает вниз на картофель и лук- шалот, пропитывая их, смешиваясь с приправами и создавая великолепный соус.

Вам понадобится:

  • 1 кг куриных бедер;
  • 1 ч. ложка соли мелкого помола;
  • 3 крупных картофелины;
  • 5-7 головок репчатого лука;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 2-3 веточки тимьяна;
  • 2 ст. ложки красного винного уксуса;
  • 1 ст. ложка оливкового масла;
  • 2 ч. ложки дижонской горчицы;
  • 1 ч. ложка прованских трав;
  • соль мелкого помола, свежемолотый черный перец.

Картофель очистите и нарежьте кружочками толщиной не более ¼ сантиметра. Лук нашинкуйте кольцами. Курицу промойте и обсушите при помощи бумажных кухонных полотенец, натрите солью и перцем. Духовку разогрейте до 180оС.

В небольшой миске взбейте масло с винным уксусом, дижонской горчицей и прованскими травами, добавьте по половине чайной ложки соли и свежемолотого черного перца.

Дно формы для запекания смажьте оливковым маслом, выложите ломтики картофель, лук, дольки чеснока. Приправьте солью и перцем. Положите кусочки курицы кожей вверх. Между ними выложите веточки пряных трав. Полейте взбитым соусом. Выпекайте около часа, пока курица не станет золотистой, а картошка – рассыпчатой.

Запеченный лук с прованскими травами

Это еще один пошаговый рецепт домашней прованской кухни. Красный лук, начиненный кремовой начинкой и увенчанный хрустящими крошками и поджаристым беконом, - отличная закуска или же гарнир к основному блюду.

Вам понадобится:

  • 4 крупные головки красного сладкого лука;
  • 50 г сливочного сыра;
  • ¼ стакана сметаны;
  • 1 ст. ложка оливкового масла;
  • 1 ч. ложка соли мелкого помола;
  • 1 ч. ложка прованских трав;
  • ½ ч. ложки измельченного чеснока;
  • ½ чашки панировочных сухарей;
  • 1 ст. ложка сливочного масла;
  • 2 ломтика бекона;
  • 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки;
  • соль мелкого помола и молотый черный перец.

Луковицы очистите от шелухи, срежьте донышко, чтобы лук можно было установить на дне формы, отрежьте около сантиметра с верхушки. Смажьте лук со всех сторон оливковым маслом, приправьте солью. Положите лук в форму для запекания и поставьте в разогретую до 180оС форму. Запекайте около часа.

Дайте луковицам немного остыть, затем аккуратно выньте середину, оставив лишь 2-3 верхних слоя. Извлеченный лук нарежьте кубиками, смешайте в миске со сливочным сыром, сметаной, прованскими травами и чесноком, приправьте перцем и солью. Нафаршируйте луковые раковины.

Нарежьте бекон кубиками, смешайте со сливочным маслом, панировочной крошкой и петрушкой. Разделите на четыре части и выложите на лук. Запекайте в течение 20 минут, пока хлебные крошки и бекон не станут золотистыми.

Картофельные ломтики с прованскими травами

Эти аппетитные ароматные ломтики – хорошая закуска к пиву. Понравятся они и детям, став удачной заменой любимому ими обыкновенному картофелю-фри.

Вам потребуется:

  • 2 крупные картофелины;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 ст. ложка прованских трав;
  • 2 ст. ложки оливкового масла;
  • 2 ст. ложки тертого пармезана;
  • соль мелкого помола и молотый черный перец.

Хорошо вымойте картофель, обсушите и очистите. Нарежьте клубни вдоль «палочками» одинакового размера. Выложите их ровным слоем на застеленный пекарским пергаментом противень. Приправьте солью и перцем, посыпьте прованскими травами, полейте оливковым маслом, перемешайте так, чтобы картошка со всех сторон была покрыта смесью пряностей. Поставьте в духовку, разогретую до 200оС, и выпекайте около 15 минут. Достаньте противень, переверните картошку при помощи кулинарных щипцов или лопаточки и запекайте еще около 5 минут. Выложите на сервировочную тарелку и , пока картофель горячий, посыпьте пармезаном.

Жареный козий сыр с прованскими травами

Это классическое средиземноморское блюдо невозможно приготовить без букета прованских трав. Вам понадобится:

  • 500 г козьего сыра;
  • 50 г пшеничной муки;
  • 2 куриных яйца;
  • 2 ст. ложки прованских трав;
  • 75 г панировочных сухарей;
  • 2 зубчика чеснока;
  • соль мелкого помола и свежемолотый черный перец;
  • оливковое масло.

Просейте муку в небольшую плоскую тарелку. В другой глубокой тарелке слегка взбейте вилкой яйца. В еще одной тарелке смешайте прованские травы и панировочные сухари. Сыр нарежьте ломтиками.

Окунайте ломтики сыра в муку, стряхивая излишки, затем во взбитое яйцо и панировочные сухари, затем повторите эти действия. На сковороде нагрейте оливковое масло, обжарьте в нем чеснок до золотистости, затем достаньте зубчики и выбросите их. Жарьте сыр партиями, затем выкладывайте на кухонное полотенце, чтобы лишнее масло впиталось и корочка оставалась хрустящей. Подавайте, полив медом.