Как формировать пирожки

Пирожки - это один из самых популярных видов выпечки. У каждого из нас есть свой любимый вкус и начинка и даже форма пирожков. Чаще всего хозяйки не задумываются над формой, предпочитая отдать свое внимание начинке. Однако стоит заметить, что от теста и того, что в него будут заворачивать, зависит и форма выпечки.

Вам понадобится

• • тесто
  • мука.

Инструкция

1. От состава и вида теста зависит очень многое, не только вкус, но и форма. Если у вас обычное дрожжевое тесто, то стоит аккуратно лепить лепешки для пирожков. Их толщина должна быть одинаковой по всему диаметру. В противном случае, если сделать кругляши очень толстыми, начинка останется незаметной, а если тонкими, то пирожки получатся жесткими. Дрожжевое тесто легко поддается формированию.
2. Если вы собираетесь жарить пирожки и используете в качестве начинки, например, ягоды или повидло, то желательно придавать им форму непосредственно перед жаркой. В противном случае тесто может растаять и потечь, пирожок расплывется и будет неаккуратным.
3. Слоеное тесто также имеет свои секреты для придания формы, поскольку оно имеет многослойную структуру, то стоит это учесть при распределении начинки. Если раскатывать слоеное тесто, то при выпекании слои не вздуются, пирожки будут более плотными. При формировании края смачивают водой, соединяют и оставляют на пару минут. Таким образом пирожки не разойдутся, а начинка останется внутри.
4. Стоит отдельно рассказать о том, как формируют самсу, беляш и расстегай. Самса готовится из слоеного теста, которое раскатывается в форме квадрата. Поскольку эти пирожки имеют вид треугольника, то начинка выкладывается на одну половину и сверху накрывается второй половиной теста, получается треугольник. Беляш имеет круглую форму, поэтому стоит равномерно раскатать тесто в виде лепешки, положить в середину начинку, защепить края по кругу. Расстегаи - это небольшие рыбные пирожки, формируются они особенным образом. На середину лепешки выложите начинку, начинайте защипывать края веревочкой с одного края и, не доходя до середины, с другой стороны. В середине оставьте небольшую дырочку. Так и формируется расстегай.