Как приготовить аджику из помидор

Слово «аджика» в переводе с арабского означает «соль». Аджикой называется абхазская и мергельская приправа из специй, соли, красного перца и грецкого ореха (классический рецепт). В настоящее время существует множество способов ее приготовления в домашних условиях. Главным компонентом этой приправы в русской кухне являются помидоры. Аджику из помидор можно приготовить горячим и холодным способом.

Вам понадобится

• • Для приготовления аджики из помидор холодным способом:
  • 3 кг помидор;
  • 1 кг сладкого перца;
  • 500 г чеснока;
  • 150 г острого перца;
  • 0,5 стакана соли;
  • 3 ст. ложки сахара.
  • Для приготовления аджики из помидор горячим способом:
  • 3 кг помидор;
  • 300 г чеснока;
  • 2 кг сладкого перца;
  • 150 г острого перца;
  • 0,5 стакана сахара,
  • 1 стакан подсолнечного масла;
  • 0,5 стакана 9% уксуса;
  • 0,5 стакана соли;
  • 400 г зелени (укроп
  • кинза
  • сельдерей);
  • хмели-сунели
  • грецкий орех - по вкусу.

Инструкция

1. Помойте овощи: помидоры, сладкий и острый перец. Снимите с помидор кожицу. Для этого положите томаты в кипяток на 3-5 минут, затем слейте воду, залейте их холодной водой. После этого очистить помидоры от кожицы будет очень просто.
2. Удалите плодоножки у перцев, вычистите семена. Пропустите все овощи через мясорубку, в получившуюся смесь добавьте сахар и соль. Все перемешайте и поставьте на ночь в холодильник.
3. Слейте утром жидкость из аджики, разложите готовую приправу по стерилизованным банкам и плотно закройте крышками. Аджику, приготовленную холодным способом, нужно хранить в холодильнике непродолжительное время.
4. Для длительного хранения приготовьте аджику из помидор горячим способом. Для этого подготовьте помидоры и перец так же, как для первого способа. Прокрутите овощи через мясорубку и перемешайте.
5. Вылейте растительное масло в кастрюлю и положите туда смесь овощей. Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Варите приправу в течение часа, постоянно помешивая.
6. Снимите аджику с огня и остудите. Почистите чеснок и мелко его нарежьте или измельчите с помощью блендера. Помойте и измельчите зелень.
7. Добавьте в остывшую приправу соль, сахар, уксус, чеснок, зелень, «Хмели-сунели», измельченный грецкий орех. Все перемешайте и оставьте аджику на некоторое время при комнатной температуре, чтобы она настоялась.
8. Разложите приправу по стерилизованным банкам и плотно закройте крышками. Приготовленная таким способом аджика может храниться в холодильнике довольно долго.