Как приготовить рыбный суп из филе окуня или трески

Свежая треска – невероятно универсальная рыба. Кожа и кости с легкостью отделяются как от сырой, так и от термически обработанной тушки. Мясистая плоть вкусна как в запеченном или отварном, так и в обжаренном виде. Филе трески – самая популярная основа для рыбы во фритюре, темпуры, она хороша в котлетах, рыбных пирогах и похлебках. Равноценной заменой слоистой тресковой плоти может стать разве что филе морского окуня. Верно и обратное – окуня чаще всего можно заменить треской.

Вам понадобится

• • Суп с лапшой и филе морского окуня в японском стиле
  • 1 окунь целиком
  • ½ головки репчатого лука
  • 500 мл кипяченой воды
  • 100 г лапши
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 1 чайная ложка кунжутного масла
  • щепотка сушеного имбиря
  • 1 столовая ложка нарезанного зеленого лука
  • 1 столовая ложка нарезанной свежей кинзы
  • соль
  • перец
  • Итальянская похлебка с морепродуктами
  • 350 г филе морского окуня
  • 12 сырых королевских креветок
  • 600 г свежих мидий
  • 600 г свежих моллюсков
  • 150 г филе кальмаров
  • 120 г отварного длиннозерного риса
  • 150 мл рыбного бульона
  • 150 мл куриного бульона
  • 90 мл томатного пюре
  • 100 мл сухого белого вина
  • 2 головки репчатого лука
  • 1 зубчик чеснока
  • ½ чайной ложки сушеного перца чили хлопьями
  • 1 луковица фенхеля
  • 1 столовая ложка нарезанной зелени: петрушка
  • кервель и базилик
  • 4 столовые ложки оливкового масла

Инструкция

1. Суп с лапшой и филе морского окуня в японском стиле
   
   Разделайте морского окуня. Филе отложите, а голову и хребет залейте кипяченой горячей водой. Добавьте половинку головки репчатого лука и варите в течение 10-15 минут. Отдельно отварите любую японскую лапшу. Процедите бульон через сито.
2. Филе окуня приготовьте на пару. Для этого возьмите дуршлаг (а лучше специальную бамбуковую корзинку), выстелите пергаментом для запекания, смазанным кунжутным маслом, и установите над кастрюлей с кипящей водой. Положите филе окуня на пергамент кожей вниз, посыпьте солью и свежемолотым черным перцем, посыпьте молотым имбирем и пряными травами. Закройте крышкой и готовьте 5-7 минут, пока рыбья плоть не станет белой и непрозрачной.
3. Положите филе в миску, сверху отварную лапшу и залейте горячим бульоном. Добавьте соевый соус.
4. Итальянская похлебка с морепродуктами
   
   Почистите лук и мелко нарежьте. Моллюски и мидии промойте под проточной водой, выбросите открытые и обколотые раковины, очистите остальные с щеточкой. Зубчик чеснока освободите от шелухи, разрежьте пополам и раздавите каждую половинку плоской стороной широкого ножа. Мелко нарежьте луковицу фенхеля. Филе кальмаров нарежьте кольцами. Почистите креветки, удалив панцирь и пищеварительный тракт (черную жилку).
5. В глубокую широкую толстостенную сковороду влейте половину оливкового масла. Нагрейте его и всыпьте нарезанный лук, фенхель и раздавленный чеснок. Уменьшите нагрев и обжаривайте овощи до легкого золотистого цвета. Влейте белое вино. Подождите, пока оно наполовину выпарится. Добавьте томатное пюре, рыбный и куриный бульон. Размешайте. Увеличьте нагрев, доведите до кипения, всыпьте нарезанную зелень и хлопья перца, варите на медленном огне в течение 15 минут.
6. В неглубокой сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло. Обжарьте филе окуня с обеих сторон по 5-7 минут, до золотистого цвета. Переложите к томатному бульону, туда же выложите мидии, кальмары, креветки и моллюски. Увеличьте нагрев и варите пока моллюски и мидии не откроются. Снимите с плиты. Достаньте и выбросите неоткрывшиеся раковины. В глубокие миски разложите рис, залейте его похлебкой и подавайте, при желании заправив свежей нарезанной зеленю – базилик, петрушка, кервель.