Как жарить лисички

Лисички — лесные грибы, за свой золотистый внешний вид, тонкий аромат и богатый маслянистый вкус, причисленные к деликатесам. Из них варят изысканные супы, добавляют их в ризотто и пасту, кладут в соусы, запекают и т.д. Но самый простой способ насладиться лисичками — слегка обжарить их в масле.

Вам понадобится

• • лисички;
  • сливочное масло;
  • соль
  • перец
  • пряные травы
  • вино.
  • Лисички с картофелем
  • лисички;
  • картофель;
  • бекон;
  • оливковое масло;
  • пряности.

Инструкция

1. Выберите грибы в отличном состоянии. Свежие лисички пухлые, яркие, их края не слишком влажные, но и не слишком сухие. Храните эти грибы нечищеными, в бумажном пакете, в холодильнике. Так они могут пролежать несколько дней.
2. Чистите лисички от налипшего мусора и грязи либо кисточкой, либо губкой с очень небольшим количеством воды. Не замачивайте их и не промывайте под проточной водой – лисички, как губка, впитывают влагу.
3. Крупные лисички нарежьте на ломтики. Так вы заодно сможете удалить ту хвою и грязь, которая глубоко забилась в складки шляпки гриба. Маленькие лисички можно готовить целиком.
4. Разогрейте сковороду, положите на нее ломтик сливочного масла и дайте ему растаять. Выложите лисички. Грибы должны лежать в один слой, если они не помещаются, то лучше готовить их партиями.
5. Обжаривайте грибы в масле, часто помешивая, 1-2 минуты. Добавьте к ним приправы, кроме соли и перца это могут быть чеснок, тимьян, базилик, укроп, другие травы, немного белого вина. Жарьте еще 2-3 минуты, пока грибы не станут мягкими, а большая часть влаги – испарится.
6. Чтобы пожарить замороженные лисички, вовсе не требуется их размораживать. Растопите на скороде сливочное масло и положите в него грибы. Они будут оттаивать очень быстро, не забывайте помешивать их при обжаривании. После того как они оттают, поступайте с ними так же, как и со свежими.
7. Сушеные лисички, как правило, не жарят целиком. Их перетирают в порошок и уже порошок добавляют в различные блюда. Чтобы этот порошок был готов к употреблению, достаточно несколько секунд тепловой обработки.
8. Лисички с картошкойКартофель вымыть и очистить, нарезать небольшими кубиками, положить в кастрюлю, промыть и снова залить водой. Поставить кастрюлю на огонь и кипятить 5-10 минут. Слейте и отставьте в сторону. В глубокой сковороде пожарьте несколько кусков бекона, хрустящие полоски отложите отдельно, чтобы охладились. Очистите и нарежьте мелко чеснок, лисички и лук, смешайте и обжарьте на оливковом масле в течении 2-3 минут, посыпьте солью, перцем, пряными травами. Добавьте картошку и обжарьте до золотистой корочки. За несколько минут до готовности, положите накрошенные кусочки хрустящего бекона.