Как сделать классное тесто для пиццы

Путешественник Генри Мортон описывает свое знакомство с пиццей так: «Ужасный пирог под названием пицца, испеченный из теста с начинкой из бекона, вонючего сыра и сдобренный чесноком». Чтобы ваша пицца не была похожа не это описание, начать нужно с основы, а именно - приготовить хорошее, правильное тесто.

Вам понадобится: один килограмм пшеничной муки, пол-литра чистой фильтрованной воды, 80 мл растительного масла, 30 грамм сахара, 15 грамм соли, 7,5 грамм живых дрожжей. Большой контейнер с крышкой и место для него в холодильнике.

Муку лучше брать обычную, не цельнозерновую. Масло - лучше оливоковое, но сгодится и хорошее подсолнечное. Сахар - по вкусу, но практика показывает, что коричневый в приоритете.

Важно:если вы хотите, чтобы пицца на ужин была сегодня, начать готовить надо минимум вчера, лучше - позавчера.

Итак: сначала следует смешать сухие ингредиенты, а именно муку, сахар, соль и дрожжи. Всё отмеряйте по весам, никаких "на глаз" и т.п., если нет весов - за результат отвечаете только вы. Весы на кухне должны быть всегда, как и мерник для воды. Сахар, соль и дрожжи старайтесь распределить максимально равномерно, чтобы не было такого, что вот тут дрожжей много, а тут ля фигу.

 После этого вливаете потихоньку воду и замешиваете тесто. Воду вливать надо не бултых полное ведро, а аккуратно-равномерно, как в брю-барах заваривают кофе через фильтр-пакет. Когда тесто уже более или менее отвердеет, добавляете оливковое (или подсолнечное) масло. Продолжаете замешивать. 

Если вы готовите пиццу впервые и сразу по этому рецепту - просто делайте все как описано. Если вы ранее уже готовили пиццу, но тесто делали иначе - для вас консинстенция должна быть "сомнительной", непривычной, как будто бы излишне мягкой.  

Кладете тесто в контейнер, накрываете крышкой и отправляете в холодильник на 12 часов как минимум, а вообще итальянцы выдерживают тесто хотя бы сутки, лучше - 36 часов или 48, двое суток. Тут важно вспомнить такое понятие, как сила муки.

Возьмите пачку муки, которую использовали для теста. Для определения силы муки в домашних условиях достаточно посмотреть на содержание белка в данной муке. 

Очень слабая мука - это 9-10 грамм белка (для пиццы такая не годится, это для печенья).

Слабая мука - это 10-11 грамм белка (это для пиццы не годится, это для пряников, маффинов)

Сильная мука - это приблизительно 12-13 грамм белка, это мука как раз отлично подходит для изделий с длительной ферментацией. 

Пользуясь случаем - для куличей (Пасха же скоро) идеально подходит мука очень сильная, в которой белка до 15 грамм.

Лайфхак: практика показала, что вышеизложенный рецепт - это на две пиццы среднего размера. Попробуйте положить тесто в холодильник, через 12 часов достать и отрезать половину, вторую же оставьте в холодильнике еще на 12 часов. Приготовьте две разные пиццы и сравните для себя, как вам больше нравится. Потом можете повторить трюк, но уже с другими временными отрезками - 36 часов и 48 часов. Таким образом, вы попробуете разное тесто и определитесь, какое вам больше по вкусу.