Как приготовить гуся в вине на католическое рождество

Во многих европейских станах на католическое рождество готовят птицу, в частности гуся или индейку. Обычно к этому времени птица нагуливает вес, у нее накапливается приличная прослойка жирка. У гуся почти весь жир находится под кожей, а не в мясе. Поэтому лучше всего птицу предварительно замариновать с солью и добавками и лишь потом запекать.

Вам понадобится

• Продукты:
• • Гусь 2,8-3 кг
• Маринад:
• • 300 мл белого сухого вина
• • 1 средний лимон
• • Соль 1-2 ст. л.
• • Черный и душистый молотый перец – 1 ч.л.
• • Вода 1 стакан
• Продукты для начинки:
• • Яблоки 3 шт.
• • Айва 200 гр.

Инструкция

1. Приготовление гуся можно условно разделить на этапы: подготовку птицы и начинки, маринование, фарширование и запекание.
2. Птицу нужно тщательно вымыть, осмотреть, если нужно поскоблить ножом потемневшие от опаливания места, удалить пеньки от перьев, если остались. Так как птица будет запекаться в духовке, то ее тонкие крайние фаланги крыльев удаляют ножницами, в противном случае они быстрее подгорят, чем остальные части птицы. Если сохранилась у тушки шея, то ее необходимо срезать, вырезав зоб, а шкурку заправить внутрь тушки.
3. Для маринада соединяют сухое вино, сок лимона, соль и перец. Полученной смесью покрывают гуся и убирают на ночь просолиться.
4. Непосредственно перед запеканием готовят начинку, так как айва и яблоки быстро темнеют. Фрукты для начинки моют, режут на 4-6 частей, в зависимости от размера фруктов, вырезают семенные коробочки. Кожуру у фруктов срезать не нужно.
   Начинкой нафаршировать брюшко птицы на 2/3 и скрепить кожу зубочистками. Для прочности можно пропустить между зубочистками прочную нить.
   
5. На противень выливают остатки маринада, добавляют воду и выкладывают гуся. Запекают гуся примерно 2-2,5 часа при температуре 180 градусов.