Вам понадобится
    • гусь;
    • тмин;
    • кориандр;
    • перец душистый горошком;
    • соль;
    • яблоки;
    • груши;
    • изюм темный;
    • чернослив;
    • курага;
    • лук-шалот;
    • картофель;
    • вино белое столовое;
    • чеснок.
Инструкция
1
Щепотку кориандра, столовую ложку тмина и несколько горошин черного перца разотрите в ступке вместе с 1 чайной ложкой соли.
2
Возьмите целого гуся весом в 3,5 килограмма, тщательно вымойте, обсушите и выпотрошите. Отрежьте крылья. Обсыпьте гусиную тушку смесью толченых специй, тщательно вотрите их в кожу гуся. Внутрь птицы специи не добавляйте. Дно огнеупорной посуды с высокими краями выложите гусиным жиром.
3
Приготовьте начинку. Возьмите пять зеленых кислых яблок, по горсти темного изюма, чернослива и кураги. Можно по желанию предварительно замочить их на полчаса в анисовой водке. Яблоки вымойте, нарежьте кубиками, смешайте с сухофруктами.
4
Включите духовку на температуру 200оС. Возьмите гуся и неплотно набейте его смесью яблок и сухофруктов. Лапки птицы перевяжите шпагатом. Поставьте в разогретую духовку. Через сорок минут достаньте гуся и осторожно полейте его вытопившимся жиром. Поставьте обратно еще примерно на полчаса. Затем гуся достаньте опять, слейте из-под него весь жир в отдельную огнеупорную посуду. Полейте белым столовым вином (300 граммов) и поставьте в духовку на следующие полчаса. Трехкилограммового гуся надо запекать в общей сложности три часа.
5
200 граммов лука-шалота (или обычного репчатого лука, разрезанного на четыре части) положите в форму с жиром. Туда же бросьте зубчики одного чеснока прямо в шелухе, картошку, разрезанную на две или четыре части. Посыпьте солью по вкусу и 2 чайными ложками тмина, перемешивайте и поставьте в духовку. 13 красивых красных яблока и 5 штук груш тщательно вымойте, наколите вилкой в нескольких местах и выложите вокруг гуся. Снова поставьте в духовку. Через некоторое время яблоки и груши полейте гусиным соком. Готового гуся переложите на блюдо, освободите от шпагата, нарежьте ломтями и подавайте к столу.