Вам понадобится
  • - свинина – 1 кг;
  • - чеснок – 1 головка;
  • - черный молотый перец – 0,5 чайной ложки;
  • - острый красный молотый перец – 0,5 чайной ложки;
  • - базилик – 1 чайная ложка.
  • - соль – 1 чайная ложка.
Инструкция
1
Традиционно для буженины используется свинина. Прослойки жира из нее удалять не стоит – в случае чего, от них можно будет избавиться после приготовления. Жир сделает буженину более сочной. Также можно использовать и другое мясо без костей.
2
Головку чеснока разбираем на зубчики, чистим. Половину зубчиков нарезаем продольными пластинами 2-3 мм толщиной – должно получиться около 20 долек. Вторую половину измельчаем, смешиваем с солью и растертыми в ступке специями. Специи для буженины подбираются по вкусу. Обязательно используется только черный и красный молотый перец. К нему можно добавить: измельченный лавровый лист, тмин, паприку, фенхель. Нарезанные дольки чеснока обваливаем в смеси соли и специй.
3
Свинину промываем холодной водой и полностью просушиваем. Делаем небольшие надрезы ножом и вдавливаем в них кусочки обвалянного в специях чеснока. Оставшимися специями густо обмазываем весь кусок мяса – так, чтобы чесночные дольки не выпали. Кладем свинину в плотно закрытую посуду и кладем в холодильник на 12 часов.
4
После извлечения из холодильника мясо следует подержать около часа при комнатной температуре. Далее оборачиваем его двойным слоем фольги. Запаковывать нужно как можно более герметично, чтобы сок, выделяемый при жарке, не вытекал и не испарялся.
5
Кладем мясо в фольге на противень и ставим в духовку. Включаем ее на 120 градусов, а через 10 после разогревания - на 180. При такой температуре выпекаем 1,5-2 часа. Периодически можно поливать на противень немного воды, чтобы мясо не подгорало. Затем осторожно открываем фольгу (так, чтобы сок не вытекал). Выпекаем еще 15 минут при температуре 200 градусов, чтобы буженина приобрела аппетитную корочку.
6
Готовую буженину остужаем при комнатной температуре, а затем отправляем в холодильник на 12 часов.