Вам понадобится
- - свиное мясо (лучше шейную часть, мягкую часть - вырезку без жира) - 1 кг
- - соль поваренная - 1 ст. ложка
- - перец чёрный горошком - 10-12 шт.
- - перец черный молотый - 1 чайная ложка
- - перец красный молотый - 1 чайная ложка
- - чеснок - несколько зубчиков
- - сало - небольшой кусочек для шпиговки
- - вода - 1 литр
- - лавровый лист 3-4 шт.
- - травы, специи - по выбору и вкусу
Инструкция
1
Маринад
Налить в кастрюлю или в сотейник воду, засыпать соль, перец горошком, лавровый лист. Можно добавить гвоздики, кориандра. Довести смесь до кипения, кипятить на слабом огне 7-8 минут, затем выключить и оставить охлаждаться при комнатной температуре. Маринад готов.
Налить в кастрюлю или в сотейник воду, засыпать соль, перец горошком, лавровый лист. Можно добавить гвоздики, кориандра. Довести смесь до кипения, кипятить на слабом огне 7-8 минут, затем выключить и оставить охлаждаться при комнатной температуре. Маринад готов.
2
Свинину цельным куском помыть, погрузить в маринад и поставить в холод на сутки. Затем достать мясо из маринада, обдать крутым кипятком, чтобы поры закрылись и сок оставался внутри. Затем мясо нужно натереть смесью красного и черного молотого перца, травами и специями по вкусу. Нашпиговать мелко нарезанным чесноком и маленькими кусочками сала. Поместить мясо цельным куском в рукав для запекания и поставить в разогретую (190°C) духовку.
3
Запекать свинину 60 мин. Чтобы убедиться в готовности, проткнуть готовую буженину деревянной палочкой, вилкой или ножом. Если мясо мягкое и не выделяет прозрачную сукровицу - буженину можно считать готовой. После этого можно вынуть ее из рукава и поставить в духовку снова, на 15 мин, чтобы на ней образовалась приятная золотистая корочка.
4
Готовая буженина может без ущерба для вкуса храниться в холодильнике до 2 недель.
Буженину нельзя хранить в полиэтилене, лучше завернуть в пергамент или поместить в эмалированную кастрюлю под крышкой.
Буженину нельзя хранить в полиэтилене, лучше завернуть в пергамент или поместить в эмалированную кастрюлю под крышкой.
Видео по теме
Обратите внимание
К готовой буженине можно подавать кислые соусы и кетчупы, подойдет также аджика, хрен, горчица или особый луковый соус: лук, нарезанный тонкими кольцами сбрызнуть соком лимона, поперчить черным и красным перцем, посолить и залить кислым кефиром.
Полезный совет
▪ Если на куске мяса есть слой сала со шкуркой, не следует обрезать жир. Шкурку необходимо помыть, оскоблить и разрезать ножом в виде сеточки. Готовая буженина получится более мягкой и сочной.
▪ Готовить буженину лучше сразу большим куском (не менее 1 кг). Более мелкие куски в процессе готовки станут сухими, утратят сочность.
▪ Специи, которыми вы натираете мясо, лучше измельчить в кофемолке в порошок.
▪ Если буженина все-таки получилась сухой или жесткой, поместите ее в сотейник, залейте пивом и потушите 60 минут на малом огне.
▪ Если буженина получилась слишком нежной и при разрезании разваливается - поместите ее под гнет и поставьте на несколько часов в холодильник.
▪ Готовить буженину лучше сразу большим куском (не менее 1 кг). Более мелкие куски в процессе готовки станут сухими, утратят сочность.
▪ Специи, которыми вы натираете мясо, лучше измельчить в кофемолке в порошок.
▪ Если буженина все-таки получилась сухой или жесткой, поместите ее в сотейник, залейте пивом и потушите 60 минут на малом огне.
▪ Если буженина получилась слишком нежной и при разрезании разваливается - поместите ее под гнет и поставьте на несколько часов в холодильник.