Как сделать буженину

Буженина - это мясо, запеченное целым большим куском.  Для приготовления буженины обычно используется свинина. Естественное жировое покрытие и прослойки свинины позволяют при длительной температурной обработке в духовке сохранить сочность и мягкость мяса. Рецепт буженины у каждой хозяйки свой, различия, в основном,  касаются способа предварительной подготовки мяса.  Как пожарить буженину, чтобы не пересушить мясо и не оставит его сырым в середине? Для этого можно воспользоваться нашим проверенным рецептом. 

Вам понадобится

• • Мясо свинины 1 - 1,5 кг (целый кусок
  • лучше - шея
  • окорок)
  • 1 морковка,
  • 6-7 зубчиков чеснока,
  • горчица - дижонская или обычная столовая,
  • соль
  • красный и черный перец

Инструкция

1. Порежьте морковь на некрупные брусочки, зубчики чеснока – пополам. В отдельную чашечку насыпьте пару чайных ложек соли и добавьте в нее черного и красного перца на кончике ножа. Если ваши домашние не боятся острого, то перца можно насыпать побольше. Нашпигуйте мясо чесноком и морковью, делая в нем отверстия с помощью ножа и предварительно засыпая в них смесь соли с перцем.
2. Две -три чайные ложки горчицы смешайте с ложкой соли и перцем, можно добавить любимые пряности, тщательно разотрите смесь и обмажьте ею поверхность куска. Плотно заверните мясо в пищевую пленку и оставьте постоять при комнатной температуре часа три-четыре, за это время мясо пропитается ароматом специй и просолится.
3. Нагрейте духовку до 200 – 220^оС. Мясо заверните в фольгу или рукав для выпечки и поставьте в духовку.
4. Через час снизьте температуру в духовке до 150 ^оС.  Для получения румяной корочки фольгу можно развернуть, в рукаве мясо зарумяниться в любом случае.
5. Через 45 – 60 мин духовку можно выключить. Дайте мясу  еще минут 10 -15 постоять внутри, поскольку процесс готовки еще продолжается. После этого доставайте мясо - ваша буженина готова!