Инструкция
1
Форма пирожка зависит от теста и наполнения. Общее правило гласит – изделия с мясом, рыбой или овощами делают закрытыми – так начинка сохранит свою сочность. А пирожки с влажным содержимым, например, с вареньем или творогом, можно (но совсем не обязательно) делать открытыми.
2
Чтобы приготовить пирожки из дрожжевого теста, разделите его на небольшие кусочки и придайте им форму аккуратных колобков, легко вращая между ладонями. Не забывайте подсыпать муки, иначе тесто будет прилипать к рукам. Раскатайте колобки скалкой в круглые лепешки. Не делайте их слишком тонкими – после наполнения такие пирожки могут порваться. Оцените и размер лепешек – слишком большие пироги будет неудобно есть, да и выглядят они не слишком аккуратно.
3
В центр каждой лепешки выложите столовую ложку начинки. Это может быть творог и с небольшим количеством сахара, толченая вареная картошка с жареным луком, рыбные консервы с рисом или предварительно обжаренный мясной фарш.
4
Дальнейшие действия зависят от того, планируете вы жарить пирожки в масле или выпекать в духовке. Для жарки сложите лепешку с начинкой в виде полумесяца и тщательно защипите края. Пирожки, которые вы планируете печь, формируют иначе. Приподнимите края теста и аккуратно слепите их, чтобы шов шел ровно посередине. Получится пирог-лодочка. Тщательно «завейте» шов в виде веревочки – это позволит изделиям сохранить форму во время выпечки. Выложите их на противень и смажьте сверху взбитым яйцом для создания румяной корочки.
5
Из дрожжевого теста можно сформировать и более оригинальные пирожки. Например, беляши, которые традиционно пекутся круглыми. В центр небольшой раскатанной лепешки из теста выложите ложку сырого мясного фарша, смешанного с луком. Приподнимайте края теста и защипывайте их, формируя круг с небольшим отверстием посередине. Беляш готов к жарке в раскаленном масле.
6
Подобным образом делаются и ватрушки. Однако у классической ватрушки бортики из теста гораздо ниже, а большая часть начинки открыта. Начините лепешку из теста творогом с небольшим количеством сахара (можно добавить изюм). Защипывайте тесто по краям, создавая бортики. Готовую ватрушку выложите на противень и смажьте взбитым яйцом.
7
Еще один вариант полуоткрытых пирожков – знаменитые русские расстегаи. Они делаются небольшими и имеют форму лодочки. Основное отличие расстегая от обычного пирожка – отверстие посередине, через которое видно начинку. Расстегаи начиняют капустой, грибами, картофелем, рыбой, рисом, вязигой и другими продуктами. Формируя такой пирог, не защипывайте его центральную часть, оставляя узкую щель. При выпечке в духовке под влиянием высоких температур края пирожка раскроются.
8
При выпечке сладких пирожков учтите, что сахар из них может вытечь и пригореть. Формируя пирожки с вишней, яблоками или повидлом, посыпьте лепешку из теста небольшим количеством крахмала. Он удержит сладкую жидкость, сохранив сочность и вкус начинки.