Уха из налима с каперсами

Самая лучшая уха из налима приходится на конец декабря - в это время происходит нерест рыбы. В другое же время лучше не браться за приготовление этой ухи - получится не такой насыщенный вкус. Для готовки лучше взять налима с молокой.

Вам понадобится

• - 600 г налима;
• - 10 маслин;
• - 2 луковицы;
• - 1 яйцо;
• - 1 морковка;
• - 2 литра воды;
• - 5 ст. ложек муки;
• - по 1 ст. ложке сливочного масла, каперсов;
• - половина лимона;
• - черный перец горошком, черный перец молотый, лаврушка.

Инструкция

1. Промойте тушку налима, выпотрошите ее, удалите жабры. Печень и молоку отложите. Голову с хвостом отрежьте, разделайте рыбу на филе, снимите кожу.
2. Голову и хвост отварите в воде, добавьте в кастрюлю целую очищенную луковицу, душистый перец, лавровый лист, крупно порезанную морковку. Варите 15 минут.
3. Вытащите рыбу, процедите бульон, верните на плиту.
4. Куски филе прокрутите в мясорубке, в фарш вбейте куриное яйцо, засыпьте муку, посолите, поперчите. Перемешайте фарш, из него сформируйте колбаску толщиной в пару сантиметров, проварите ее в кипящем бульоне 5 минут. Вытащите ее из бульона, остудите, порежьте ломтиками.
5. В бульон положите молоку и печень, каперсы, душистый перец горошком, варите до готовности. За пару минут до конца варки засыпьте туда кусочки рыбного фарша, добавьте сливочное масло.
6. Готовую уху из налима разлейте по глубоким тарелкам, добавьте маслины и ломтики лимона.