Как готовить харчо: вкусный рецепт

Национальная кухня содержит много секретов. Например, знаете ли вы, что настоящий грузинский суп-харчо варится не из баранины, а из говядины? В частности, из говяжей грудинки, именно так и переводится название этого вкуснейшего супа. При этом мясо варится в бульоне не единым куском, а уже порезанным.

Вам понадобится

• • 500 г говяжьего мяса (предпочтительно грудинка)
  • 50г грецких орехов
  • 2-3 луковицы
  • растительное масло для обжаривания
  • 200г риса
  • черный перец
  • соль
  • кориандр
  • хмели-сунели
  • лавровый лист
  • зелень петрушки или кинзы
  • 100-150г соуса ткемали (гранатовый сок или пару ложек томатной пасты)
  • 3-4 зубчика чеснока

Инструкция

1. Итак, возьмите говяжью грудинку, хорошо промойте ее и нарежьте на небольшие кубики. Положите говядину в кастрюлю и залейте холодной водой — примерно 2, 5 — 3 литра. Когда вода закипит, обязательно снимите пену. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь, чтобы бульон продолжал кипеть и продолжайте варить примерно полтора часа.
2. Ко времени готовности бульона, мелко порубите орехи в отдельную мисочку. Почистите и нарежьте репчатый лук. Лук обжарьте на растительном масле. Проверьте готовность бульона — мясо должно стать мягким. Положите в бульон обжаренный лук и дайте ему провариться несколько минут.
3. Как раз за это время тщательно промойте в холодной воде рис. Добавьте его в бульон и первое время варите, периодически помешивая, чтобы рис не пристал ко дну кастрюли. Когда бульон вновь закипит, так часто мешать уже не надо. Добавьте орехи.
4. Теперь наступила очередь специй. Всыпьте в суп черный молотый перец, кориандр, несколько лавровых листов, посолите суп по своему вкусу. Харчо — не соленый суп, скорее пряный и острый. Однако, если вы не любите острое, не страшно, если перца будет совсем немного. Неплохо добавить в харчо хмели-сунели.
5. Ближе к готовности риса, когда он почти совсем готов, влейте соус ткемали. Некоторые заменяют его свежим гранатовым соком. Можно так же использовать вместо сока и соуса обычную томатную пасту.
   
   Мелко порежьте зелень. Подойдут кинза или петрушка. Положите в суп. Почистите чеснок и выдавите его через специальный пресс или мелко нарубите. Он тоже отправляется в харчо. Дайте супу покипеть буквально несколько минут и отставьте его с плиты.
   
   Но пока его нельзя есть. Суп-харчо должен настояться. Под плотно закрытой крышкой, возможно даже еще и под плотным полотенцем. Не волнуйтесь, он не остынет. И только минут через 20-30 суп-харчо готов.