Как приготовить суп харчо

Харчо – одно из популярных блюд грузинской кухни. Это наваристый, пряный и очень ароматный суп, который быстро снискал известность по всему миру. В настоящее харчо должны входить три компонента. Это говяжье мясо, грецкие орехи и тклапи – пюре сливы ткемали, засушенное на солнце. Сочетание нежного, мягкого вкуса говяжьего бульона с ненавязчивой, естественной кислинкой ткемали и своеобразным ореховым ароматом создает тот характерный вкус и запах настоящего грузинского харчо.

Вам понадобится

• • 100 г грецких орехов;
  • 1 кг говядины;
  • 500 г помидоров;
  • 2 средние луковицы;
  • 10 г шафрана;
  • стакан риса;
  • 20 г хмели-сунели;
  • 50 г ткемали;
  • 3 зубчика чеснока;
  • корень петрушки;
  • пучок кинзы;
  • растительное масло для жарки;
  • красный молотый перец и соль по вкусу.

Инструкция

1. Промойте тщательно говядину, нарежьте ее небольшими кусочками. Налейте в кастрюлю холодную воду и положите в нее мясо. После закипания воды снимите образовавшуюся пенку и варите говядину на медленном огне до готовности. Обычно на это требуется от часа до двух часов. Для харчо лучше брать нежирную говядину.
2. Измельчите очищенные грецкие орехи при помощи блендера или порубите их мелко ножом. Смешайте их с красным перцем, шафраном и хмели-сунели.
3. Снимите с помидоров кожицу. Для этого сделайте на них крестообразный надрез, затем выложите в кипяток и подержите пару минут. После подобных манипуляций кожица легко снимается, достаточно просто потянуть ее. Натрите очищенные томаты на терке или измельчите мелко ножом.
4. Нашинкуйте репчатый лук и обжарьте его на растительном масле. Пассеруйте лук на слабом огне до золотистого тона и мягкости. Добавьте порезанный корень петрушки и помидорную массу. Тушите все на маленьком огне в течение 5 минут. Затем снимите сковороду с плиты и накройте крышкой.
5. Промойте рис и заложите его в мясной бульон. Пусть суп варится 10 минут под крышкой. Затем добавьте в него луково-томатную смесь, ткемали и орехи с приправами. Дайте харчо покипеть не более 5 минут. Для этого супа можно брать как длиннозерный, так и круглый рис.
6. Порубите кинзу, пропустите через пресс чеснок и добавьте их в готовый суп. Посолите, дайте вскипеть. После снятия харчо с плиты дайте ему настояться в течение 25 минут. После этого суп можно разливать по тарелкам и подавать на стол, украсив любимой зеленью.