Как приготовить суп харчо из говядины

Суп харчо переводится с грузинского языка как «говяжий суп», который многие повара сегодня готовят не только из говядины, но и используют курицу, свинину и баранину. Однако неизменной всегда остается кислая основа: гранатовый сок, томатная паста, алыча и т.п. Мы постараемся приготовить суп харчо, максимально приближенный к классическому грузинскому рецепту.

Вам понадобится

• рис – 200 г;
• жир – 1 ст.л.;
• грецкие орехи – 200 г;
• говядина 500 г;
• чеснок – 6 зубчиков;
• сливовый соус «ткемали» - 1 ст.л.;
• томатная паста – 1 ст.л.;
• репчатый лук – 2 шт;
• красный молотый перец;
• лавровый лист;
• зелень базилика и листья кинзы;
• приправа «хмели-сунели» - ч.л.;
• перец горошком и соль.

Инструкция

1. Разделайте мясо на кусочки, разером 2,5-3 см. В кастрюлю средних размеров налейте 3 литра воды и опустите туда мясо. Когда вода закипит, снимите пенку, добавьте нарезанную мелко луковицу.
2. Поставив медленный огонь, варите в течение 2 часов. В подготовленный бульон киньте промытый рис и варите 10 минут.
3. Пассеруйте на жире разрезанный лук до тех пор, пока не появится золотистый оттенок. Добавьте томатную пасту и продолжайте тушить еще 3 минуты. Полученную заправку вылейте в суп харчо.
4. Измельчите в блендере или ступке орехи и добавьте их в блюдо вместе с ткемали, солью, «хмели-сунели», лавровым листом и перцем. Перемешайте и продолжите варить на слабом огне в течение еще пяти минут.
5. В самом конце варки добавьте в кастрюлю измельченный чеснок и выньте «лаврушку». Снимите кастрюльку с огня и дайте ему настояться 15 минут. Прежде чем подавать блюдо, обязательно в каждую тарелку поместите мелко нарезанную зелень.