Как делать птичье молоко

Птичье молоко представляет собой десерт на основе суфле. Это кондитерское изделие выпускается либо в форме конфет, либо как торт. Рецепт приготовления не сложный, но требует определенных навыков и некоторого времени. Можно разнообразить вкус птичьего молока, если в нежное суфле добавить плодово–ягодный сироп, какао или цедру и сок цитрусовых.

Вам понадобится

• • 10 яиц;
  • 2 стакана сахара;
  • 2 столовые ложки муки;
  • 40 гр желатина;
  • 200 гр сливочного масла;
  • 1 пакетик ванилина;
  • 1 стакан молока.

Инструкция

1. Замочите желатин. Для этого залейте его 1 стаканом воды.
2. Оставите набухать желатин на 30-40 минут.
3. Отделите белки от желтков.
4. Белки поместите в холодильник.
5. Желтки разотрите с половиной сахара до белого состояния.
6. Подогрейте молоко чуть теплей комнатной температуры.
7. Просейте муку и, постепенно вливая в нее молоко, размешайте все до однородной смеси.
8. Смешайте молоко с желтками и взбейте до однородной массы.
9. Поставьте массу на водяную баню и, продолжая взбивать, нагрейте смесь до загустения.
   
   Консистенция должна быть как у заварного крема.
10. Уберите крем с огня и поставьте остужаться.
11. Разбухший желатин поставьте на водяную баню и нагрейте до полного растворения. Не кипятите.
12. Охлажденные белки взбейте, постепенно всыпая сахар до состояния тугой пены.
13. Продолжая взбивать, введите тонкой струйкой в белки желатин.
14. Сливочное масло разотрите добела.
15. Постепенно добавляя остывшую массу с желтками, разотрите, а затем взбейте со сливочным маслом.
16. Соедините заварной крем с белковым и взбейте всё вместе.
17. Готовую смесь можно использовать как в торт, так и как основу для конфет.
18. Оставьте птичье молоко для застывания в холодильнике на 2 часа.