Как приготовить овощной суп со свекольными листьями

Учеными давно доказано, что листва многих овощей по своему химическому составу намного превосходит по полезным свойствам сами корнеплоды. Свекольные листья являются кладезем фолиевой и аскорбиновой кислот, витаминов группы В, а также железа, йода, бетаина и кальция. Из молодой свекольной листвы можно приготовить разнообразные вкусные и полезные блюда: салаты, котлеты, оладьи и супы.

Вам понадобится

• • Для овощного супа со свекольными листьями:
  • 100 г листьев свеклы;
  • 100 г белокочанной капусты;
  • 100 г зеленого горошка;
  • 3 картофелины;
  • 2 луковицы;
  • 2 моркови;
  • 1 л воды;
  • 1 лавровый лист;
  • растительное масло;
  • зеленый лук;
  • укроп;
  • сметана;
  • черный молотый перец;
  • соль.
  • Для овощного супа-пюре со свекольными листьями:
  • 250 г цветной капусты;
  • 2 средних цуккини;
  • 250 г моркови;
  • 4 помидора;
  • 250-300 г. плавленого сыра;
  • 1 головка репчатого лука;
  • свекольные листья;
  • большой зубчик чеснока;
  • 2 ст. л. сливочного масла;
  • 1 стакана молока;
  • сметана;
  • по 1/2 ч. л. молотых специй (куркума
  • кориандр
  • базилик
  • зелень петрушки);
  • соль.

Инструкция

1. Овощной суп со свекольными листьями
   Вымойте листья свеклы и нарежьте вместе с белокочанной капустой соломкой. Очень тщательно с щеткой помойте картофель, очистите, еще раз вымойте и порежьте кубиками.
2. Морковь, репчатый лук и помидоры, вымыв, почистите и нашинкуйте соломкой. После этого спассеруйте в сковороде с растительным маслом.
3. Влейте в кастрюлю 2 литра холодной воды, поставьте на огонь и вскипятите. После закипания воды опустите в нее картофель и проварите 10 минут.
4. Добавьте обжаренные овощи (лук, морковь и помидоры), а также зеленый горошек. Можно использовать консервированный горошек (откиньте его предварительно на дуршлаг, дайте жидкости стечь и положите горошек в кастрюлю с овощами) или замороженный, который необходимо заранее разморозить, опустив минуты на 3 в кипяток.
5. Затем положите в суп свекольные листья, белокочанную капусту, лавровый лист, заправьте молотым перцем и солью. Варите овощной суп в течение 10 минут.
6. Вымойте, обсушите и мелко порежьте зеленый лук и укроп. Перед подачей к столу, добавьте в тарелки с супом сметану и посыпьте измельченной зеленью.
7. Овощной суп-пюре со свекольными листьями
   Разберите цветную капусту на соцветия, хорошенько промойте, опустите в кипящую воду и варите в течение 20 минут.
8. Затем откиньте цветную капусту на дуршлаг. После того как вода стечет, переложите соцветия в сковороду с растопленным маслом и потушите минут 15-20.
9. Помойте, почистите и порежьте на набольшие кубики цуккини. Добавьте к цветной капусте и потушите овощи вместе до мягкости. Следите, чтобы они не жарились, а именно тушились.
10. Положите в кастрюлю сливочное масло, растопите его на тихом огне и обжарьте вымытый и порезанный лук-порей, мороквь, измельченные зубчики чеснока и кориандр.
11. Влейте в кастрюлю молоко, накройте крышкой и варите, пока овощи не станут мягкими.
12. Потушите в отдельной посуде с добавлением небольшого количества подсоленной воды вымытые и порезанные помидоры с базиликом.
13. Вымойте, мелко порежьте свекольные листья и добавьте к тушеным помидорам. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите минут 15, время от времени помешивая.
14. Положите все овощи в блендер и измельчите. Добавьте немного бульона с куркумой и еще раз хорошенько перемешайте в блендере.
15. Вскипятите в кастрюле воду, добавьте порезанные на мелкие кубики плавленый сыр, доведите суп до кипения еще раз. Переложите в него из блендера овощное пюре. Нагрейте все до закипания и выключите огонь.
16. Добавьте в готовый овощной суп-пюре мелко нарубленную зелень и сметану.