Как приготовить карпаччо из лосося

Классическое карпаччо – это тонко нарезанная мякоть говядины, приправленная специальным соусом, состоящим из оливкового масла и лимонного сока. Но со временем этим термином стали обозначать блюда из самых различных продуктов – от мяса и рыбы до яблока и картофеля. Неизменной осталась лишь форма нарезки – тончайшие до полупрозрачности ломтики. К карпаччо из лосося лучше подходит шафрановый соус.

Вам понадобится

• • 500 г филе лосося;
  • 1 луковица;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 200 мл сливок;
  • 200 мл белого вина;
  • 10 нитей шафрана;
  • сливочное масло;
  • соль
  • перец;
  • 1 лайм.

Инструкция

1. Для карпаччо лучше брать крупные, жирные сорта лосося. Например, кету или семгу. Если вы купили замороженную рыбу, переложите ее за пару часов до приготовления из морозильника в холодильник, чтобы она немного отошла, но еще не совсем оттаяла. Свежее же филе следует, наоборот, отправить на полчаса в морозильный шкаф, в котором оно немного схватится и будет легче поддаваться нарезанию.
2. Срежьте с лосося кожу, жир; возможные остатки костей удалите пинцетом. При помощи острого ножа нарежьте рыбу настолько тонко, насколько это у вас получится. В любом случае толщина нарезки не должна превышать 2-3 миллиметров. Переложите ломтики на тарелку, накройте пленкой или крышкой, отставьте в холодное место.
3. Для приготовления соуса растворите шафрановые нити в теплой воде. Если вы хотите получить более интенсивный привкус, возьмите двойную порцию шафрана и лучше, если вы растворите специю часа за 3-4 до подачи на стол, чтобы «бульон» успел настояться.
4. Чеснок и лук очистите от кожуры, мелко нарубите. Разогрейте на сковороде сливочное мало, отправьте в нее лук с чесноком, обжарьте до полупрозрачного состояния. Добавьте бульон из шафрана, кипятите в течение 1 минуты. Влейте белое сухое вино, дайте прокипеть 2-3 минуты.
5. Сдобрите соус сливками, убавьте огонь под сковородой до минимума и варите дальше до достижения необходимой консистенции. Здесь все зависит от ваших предпочтений, но чем гуще соус, тем лучше он будет обволакивать кусочки рыбы. Добавьте соль и перец по вкусу.
6. Перед подачей достаньте нарезанный лосось из холодильника, красиво разложите его по тарелкам, сбрызните соком лайма, полейте соусом. При желании можно подать шафрановый соус отдельно, чтобы каждый взял его столько, сколько посчитает нужным.
7. В качестве дополнения к карпаччо из лосося больше всего подойдут белый хлеб или багет. И конечно же - белое сухое вино.