Как приготовить вкуснейший овощной соус к макаронам или хлебу

Летом обычно не хочется тяжёлой пищи. На выручку приходят овощи, которые в изобилии растут на грядках и лежат на полках магазинов в это время года. Такой овощной соус прекрасно подойдёт к макаронам, любому несладкому хлебу или крупяным гарнирам. Он очень вкусный, просто чудо!

Вам понадобится

• -1 морковь;
• -1 баклажан;
• -2 болгарских перца;
• -половина крупного кабачка;
• -4 помидора;
• -1/3 ч.л. асафетиды;
• -2 ч.л. куркумы;
• -2 ч.л. молотой паприки;
• -небольшой пучок петрушки;
• -соль;
• -топлёное сливочное масло или растительное масло.

Инструкция

1. Натрите морковь и кабачок на крупной тёрке.
   
2. Баклажан нарежьте вдоль посолите и оставьте на 15-20 минут, затем промойте холодной водой. Это делается для того, чтобы ушла возможная горечь.
3. Баклажан и болгарские перцы нарежьте мелкими произвольными кусочками.
4. Помидоры бланшируйте. Для этого удалите у помидоров плодоножки, поместите их в кипящую воду на 2-3 минуты, затем отчистите от кожицы. Она легко снимется.
5. Мелко нарежьте бланшированные помидоры.
6. Мелко порубите петрушку. Если у вас нет свежей петрушки, используйте сушёную.
7. Теперь растопите в большой сковороде топлёное сливочное масло. Если его нет, используйте любое растительное масло без яркого запаха.
8. Положите в сковороду натёртую морковь, асафетиду, куркуму, молотую паприку и обжаривайте 5 минут на небольшом огне.
9. Положите в сковороду нарезанные баклажан и болгарские перцы, перемешайте и обжаривайте ещё 5 минут.
10. Положите в сковороду натёртый кабачок, мелко нарезанные помидоры и петрушку. Посолите, чтобы кабачок и помидоры пустили больше сока. Перемешайте, закройте крышкой и тушите 15-20 минут.
11. Подавайте на стол с макаронами, заверните в лепёшку роти или питу, либо используйте как начинку для тонкого лаваша.