Ньокки с абрикосами

Итальянские родственники наших клецок и ленивых вареников. Ньокки могут быть солеными и сладкими, подаваться на стол как закуска, горячее или десерт. Важно, чтобы эти комочки теста получились не резиновыми, а нежными и упругими, как девичья щека. Не случайно «ньокка» в переводе с сицилийского диалекта означает «девушка», причем не какая-нибудь, а красотка. Так что, если во время прогулки по Палермо вы вдруг услышите вслед «О! Ньокка!» - воспринимайте это как комплимент.

Вам понадобится

• - 300 г творога (9%);
• - 1 чайная ложка сахара;
• - 50 г муки и еще немного для обвалки ньокки;
• - 2 яйца;
• - 3-4 абрикоса;
• - соль.
• Для соуса:
• - 5 абрикосов;
• - 20 г сливочного масла;
• - 2 столовые ложки сахара;
• - 20 г миндаля;
• - 1/2 чайные ложки ликера амаретто.

Инструкция

1. Сделайте творожное тесто. Творог немного отожмите, если он слишком влажный и протрите через мелкое сито. Соедините творог с сахаром‚ всыпьте муку, введите одно яйцо, посолите.
2. Перемешайте ложкой до состояния однородности. Затем в тесто добавьте еще яйцо и вымешивайте, пока масса не станет гладкой и не начнет собираться в шар.
3. Абрикосы разрежьте пополам, удалите косточки и нарежьте мякоть мелкими кубиками. Добавьте абрикосы в творожную смесь и хорошенько перемешайте.
4. Разделите творожную массу на три части. На присыпанной мукой поверхности раскатайте каждую порцию теста в жгут диаметром 1,5-2 см.
5. Разрежьте жгуты на кусочки и скатайте каждый шарик. Приготовьте абрикосовый соус. Разрежьте каждый абрикос пополам, удалите косточки и нарежьте мякоть на крупные куски.
6. В сотейнике растопите сливочное масло и обжаривайте абрикосы в течение 30 секунд, постоянно помешивая. Всыпьте сахар и карамелизуйте фрукты еще минуту.
7. Как только абрикосы карамелизуются и дадут сок, всыпьте крупно рубленный миндаль. Влейте ликер, перемешайте и снимите с огня.
8. Ньокки варите в кипящей воде 2 минуты до готовности. При подаче налейте немного соуса на дно тарелки, сверху уложите ньокки и полейте их соусом.