Как готовить оссобуко

Оссобуко — блюдо итальянской кухни. Готовится оно из телячьей голяшки, не самого мягкого мяса. Но в процессе долгого тушения оно получается очень вкусным и нежным, и оторваться от него невозможно.

Вам понадобится

• - 4 голяшки телятины,
• - 1 морковь,
• - 1 стебель сельдерея,
• - 100 мл сухого белого вина,
• - соль и перец по вкусу.
• - 1 луковица,
• - 300 мл мясного бульона.
• Для гремолаты:
• - 1 зубчик чеснока,
• - зелень петрушки,
• - 1 ч.л. лимонной цедры.

Инструкция

1. В сковороде на сильном огне разогрейте 2 ст.л. подсолнечного масла. Обжарьте мясо с обеих сторон до румяной корочки, по 1-3 минуты на каждую сторону. Затем переложите его на тарелку.
2. Лук, сельдерей и морковь мелко нарежьте.
3. Огонь под сковородой убавьте до среднего. Добавьте туда лук и жарьте, помешивая, 4-5 минут. Налейте вино и готовьте, пока жидкость почти полностью не испарится.
4. Возвратите в сковороду куски голяшки и добавляйте столько воды, чтобы она практически полностью покрывала мясо. Добавьте по вкусу соль, доведите до кипения и тушите под крышкой на слабом огне до мягкости мяса, примерно 1,5-2 часа. По истечении первого часа добавьте морковь и сельдерей, обжаренные в течение 5 минут.
5. Для гремолаты смешайте мелко нарезанный чеснок, цедру лимона и петрушку. Посыпьте ими готовое оссобуко и дайте настояться выключенным под крышкой минут 10.
6. Подаем блюдо с рисом или картофельным пюре.