Как приготовить ньокки из рикотты со шпинатом

Ньокки из рикотты с добавлением шпината – это гармоничное сочетание нежной консистенции сыра со свежестью зелени. Подавать блюдо нужно с соусами, которые не будут перебивать вкус основных ингредиентов. Идеальным считается соус из сливочного масла и шалфея.

Вам понадобится

• Ингредиенты на 4 порции:
• - шпинат – 200 г;
• - рикотта – 500 г;
• - мука – 4 ложки с горкой;
• - 1 яйцо;
• - тертый пармезан – 100 г;
• - мускатный орех – чайная ложка;
• - соль и перец по вкусу.
• Для соуса:
• - сливочное масло – 60 г;
• - свежий шалфей – 12 листиков.

Инструкция

1. У шпината удаляем стебель, листья промываем. В кастрюле доводим до кипения небольшое количество воды, добавляем шпинат и готовим его в течение 4-5 минут. Откидываем шпинат на дуршлаг, чтобы стекла вода. Как только зелень остынет, измельчаем ее ножом или с помощью кухонного комбайна.
   
2. Рикотту протираем через сито, чтобы не было комочков. Добавляем к рикотте яйцо, просеянную муку, мускатный орех, пармезан и измельченный шпинат. Солим и перчим по вкусу, тщательно перемешиваем все ингредиенты, чтобы получилась однородная масса.
3. Противень или свободную рабочую поверхность слегка посыпаем мукой, чтобы можно было выкладывать ньокки. Формируем из сырной массы небольшие шарики и раскладываем их так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
4. В большой кастрюле доводим до кипения слегка подсоленную воду, отвариваем в ней ньокки 5-6 минут – они должны всплыть на поверхность. В это время в сковороде растапливаем сливочное масло и добавляем шалфей, тушим на минимальном огне, пока соус не станет подрумяниваться. Шумовкой перекладываем готовые ньокки в соус, очень аккуратно перемешиваем. По желанию добавляем еще немного пармезана и подаем блюдо на стол в горячем виде.