Традиционно для «Камамбера» применяют округлую форму с большим количеством мелких дырочек. Именно круг является традиционным, но не строго обязательным. Например, американские сыроделы используют квадраты или прямоугольники. Главное, чтобы форма была твердой, имела дно и дырочки по всей своей поверхности.
Для домашнего сыроделия подойдут формы небольшого размера. В промышленности используются те же, а также большие для дальнейшей продажи кусочками в магазине. Дома не стоит использовать второй тип формы, так как в противном случае вы потратите большое количество ингредиентов, но просто не сможете поместить сыр на дозревание в холодильник.
Больше узнать о мягких сырах с голубой плесенью вам помогут статьи на КакПросто! – «Домашнее сыроделие и приготовление вкусных сливочных камамбера и бри», «История возникновения и особенности сорта «Бри» в сыроделии», «Культуры плесени Penisillium candidum и Geotrichum Candidum в сыроделии» и «Традиции хранения сыра сорта «Камамбер» в сыроделии».
Если вы хотите проявить оригинальность и имеете возможность изготовить форму самостоятельно – это прекрасно! Тогда вы сможете сделать «Камамбер» оригинальной формы, которой ни у кого нет, или добавить на него фирменное клеймо.
Еще одно важное правило – не используйте сырную форму небольшой высоты. Конечно, «Камамбер» или «Бри» - плоские и малы по высоте, так как необходимо прохождение плесени буквально по всем слоям сыра. Но эти разновидности самопрессуются и изначально имеют очень большой объем, который затем уменьшается в 4-6 раз.
