Как приготовить мацу

Маца — одно из древнейших блюд, известное еще с библейских времен. Появилась она во время исхода евреев из Египта и существует до сих пор. Конечно, библейская маца несколько отличалась от той, которую готовят сейчас. Овальные или круглые лепешки были несколько толще, чем сейчас. Лепили их вручную, а выпекали в общинных пекарнях. В конце позапрошлого века стали делать квадратную мацу. Сейчас лепешки могут быть и круглыми, и овальными. Обычно их покупают в синагоге, но такая возможность есть не всегда. Поэтому мацу можно сделать и дома.

Вам понадобится

• • мука — 3 кг;
  • вода — 1
  • 5 л;
  • сито;
  • скалка;
  • вилка;
  • духовка.

Инструкция

1. Маца готовится из пресного теста. Для приготовления не нужно никаких продуктов, кроме муки и воды. Сейчас в продаже встречается разная маца, в том числе с добавлением сахара и яиц. Однако традиционные лепешки должны быть без всяких добавок. Муку предварительно просейте и насыпьте горкой. На вершине сделайте отверстие.
2. Вливайте в «кратер» холодную воду. Делать это нужно постепенно, тонкой струйкой. Замесите тесто. Вымешивать его необходимо очень быстро. Скорость важна не только как дань традиции. В пресном тесте нет никаких элементов, которые бы препятствовали образованию комков. Промедление приведет к тому, что в некоторых местах масса начнет подсыхать, и сделать ее однородной и эластичной будет непросто.
3. Посыпьте мукой поверхность, на которой вы будете раскатывать лепешки. Делать это можно по-разному. Иногда делают одну огромную квадратную лепешку размером с обеденный стол, а потом ее режут ножом на ровные квадраты или вырезают круглые лепешки с помощью блюдца. Можно разделить тесто на несколько частей и сразу раскатывать лепешки нужной формы. В любом случае, они должны быть очень тонкими, не толще полутора сантиметров. В библейские времена богачи специально подкупали пекарей, чтобы те сделали тонкую мацу.
4. Наколите лепешки вилкой в нескольких местах. Положите их на противень и выпекайте в духовке при температуре не выше 150°С. Выпекают мацу недолго. С того момента, как в муку попали первые капли воды, и до окончания выпечки должно пройти не более 18 минут. Поэтому перед тем, как поместить лепешки в духовку, ее необходимо прогреть до соответствующей температуры.
5. Маца существует не только как самостоятельное блюдо. Она может быть элементом других кушаний. Некоторые блюда готовят из мацовой муки. Чтобы ее приготовить, необходимо сначала испечь мацу, а затем растереть ее в порошок в ступке.