Как приготовить мацони

Мацони издавна считается деликатесом на Кавказе, однако местные жители называют этот напиток иначе – мацун. Он очень похож на простоквашу, но при этом имеет совершенно другой вкус, да и технология приготовления заметно отличается.

Инструкция

1. На Руси простоквашу делают из скисшего молока. Многие, наверное, замечали, что если вовремя не убрать молоко холодильник, оно непременно скиснет. Однако такой способ приготовления не поможет вам получить мацони.
2. В приготовлении этого блюда есть несколько секретов. Молоко сквашивают при особых условиях, при этом используется не только молоко коров, но также молоко овец или коз. Молоко прогревается примерно до 90 градусов, затем его необходимо охладить до 45-56 градусов, потом в него добавляют закваску. Смесь содержит в себе молочную бактерию - болгарскую палочку, которая приносит пользу организму, есть в мацони и стрептококки кислого молока. После всех процедур напиток ставят в тепло на несколько часов, чтобы молоко загустело и скисло. Готовый мацони охлаждают перед употреблением.
3. Польза данного напитка давно доказана. Мацони очень хорошо и быстро усваивается организмом, является источником ценных витаминов и элементов, содержит множество аминокислот и белков, напиток богат кальцием и фосфором. Напиток полезен и детям, и взрослым, он помогает пищеварению и уменьшает количество вредных бактерий в кишечнике. Современный человек подвержен стрессу и болезням, поэтому всем нам необходимы натуральные полезные продукты.
4. Даже биологи считают, что большое количество вредных бактерий в кишечнике способствует развитию процессов гниения, стимулирует выработку токсинов, следовательно, очень негативно влияют на весь организм в целом. Мацони значительно снижает количество этих бактерий, очищает кишечник. Вот почему этот напиток считается эликсиром молодости и здоровья.
5. Приготовить мацони, вы, конечно же, можете и сами, главное, не забудьте про его секреты приготовления. Вначале нужно нагреть молоко, но не доводить его до кипения. Затем слегка остудите молоко, затем добавьте в него закваску. Для закваски можно использовать жирный кефир или сметану. Помните, что для того, чтобы получить нужные свойства продукта, нужно дать ему настояться часа 3-4. Не стоит его мешать или взбалтывать. Время сквашивания может значительно колебаться в зависимости от качества простокваши, температуры, активности бактерий и от других факторов. Чтобы хорошо делать мацони, необходимо знакомиться с традициями и секретами его приготовления.