Как разделать судака

Судак – хищная рыба, которая водится в больших реках. Основное достоинство этой рыбы – белое, нежное диетическое мясо без единой капли жира. В судаке мало костей. У этой рыбы существует один небольшой недостаток – запах тины, которого можно избежать, выбирая молодую рыбу. Судак имеет пресноватое мясо, поэтому готовить его желательно с продуктами, обладающими сильным вкусом. Эту рыбу можно и жарить, и варить, и тушить. Но первым делом судака нужно почистить.

Вам понадобится

• - острый нож,
• - разделочная доска.

Инструкция

1. Возьмите острый нож и срежьте у судака все плавники, кроме хвостового. Опустите рыбу на несколько минут в емкость с холодной водой.
2. Возьмите перочинный нож и сделайте несколько косых бороздок против чешуи, именно они и облегчат чистку. Чтобы рыбу во время чистки было удобно держать, вставьте ей в рот карандаш.
3. Опустите на пару секунд судака в кипящую воду, таким образом, чешуя практически вся сползет с рыбы. Остатки чешуи нужно счищать при помощи ножа, держа его немного наискосок, но не вдоль тушки.
4. Возьмите судака и при помощи острого ножа вспорите брюхо, двигаясь от головы до анального отверстия. Делать это нужно достаточно осторожно, чтобы не повредить во время потрошения желчный пузырь.
5. Удалите внутренности вместе с желчным пузырем, отрежьте голову.Если рыба нужна для запекания, то удалите только жабры, чтобы они не придали горький вкус блюду. Промойте рыбу под холодной водой и при помощи острого ножа, методом соскабливании, избавьтесь от черной пленки, которая располагается на внутренней стороне брюшины.
6. Если рыба достаточно крупная, ее можно разделать на филе. Судака тщательно промойте и положите на бок на разделочную доску. Срежьте тонкую часть брюшины и, начиная с хвоста, пройдитесь острым ножом вдоль спинки, разрезая при этом мякоть до хребтины.
7. Обрежьте мясо с жаберных крышечек и отделите филе от позвоночника поочередно с обеих сторон. Осталось лишь вытащить косточки и филе готово.