Баклажанные рулетики на зиму

В сезон баклажан многие хозяйки озадачены вопросом о том, куда деть роскошный урожай этих овощей. Конечно, можно приготовить вкусную икру из баклажан, но можно поступить иначе – приготовить оригинальную и невероятно аппетитную закуску – баклажанные рулетики на зиму.

Вам понадобится

• Баклажаны – 2,5 кг
• Сладкий перец – 500 г
• Горький перец – 3 шт
• Сахар – ½ ст.л
• Растительное масло – 1/2 стакана
• 9% уксус – 1 ст.л.
• Соль по вкусу

Инструкция

1. Баклажаны нужно нарезать вдоль, таким образом, чтобы получились полоски толщиной примерно 4-5 мм, после чего посыпать солью и оставить примерно на два часа. По прошествии времени следует очистить баклажаны от излишков соли, слегка отжать и затем обжарить на растительном масле.
2. Чеснок, острый и сладкий перец пропустить через мясорубку. К смеси перцев и чеснока добавить уксус, сахар, после чего все тщательно перемешать.
3. Положить на разделочную доску полоску баклажана, смазать смесью перцев и чеснока и аккуратно скрутить в рулетик. Готовые рулетики уложить в полулитровые банки и простерилизовать в течение 7-10 минут. Банки закатать, перевернуть дном вверх, укутать в плотную ткань и оставить до полного остывания.