Салат на зиму «Баклажаны по-татарски»

Если вам посчастливилось собрать большой урожай "синеньких", и вы не знаете, что с ними делать, не спешите пускать сразу все баклажаны на икру, ведь существует множество различных рецептов заготовок из этих овощей, которые зимой порадуют вас отменным вкусом. Один из таких рецептов – «Баклажаны по-татарски».

Вам понадобится

• - баклажаны - 2 шт. среднего размера;
• - морковь свежая – 500 г;
• - лук репчатый – 2 шт;
• - помидоры – 4 шт. среднего размера;
• - болгарский сладкий перец – 2 шт;
• - чеснок – 6 зубчиков;
• - зелень по вкусу;
• - растительное масло для жарки;
• - соль, перец.

Инструкция

1. Помойте баклажаны и нарежьте их тонкими колечками. Обжарьте баклажаны, выложив их на сухую сковороду без масла, до золотистого цвета.
2. Возьмите большую кастрюлю с толстыми стенками и налейте в нее немного масла. Очистите и натрите морковь на крупной терке. Выложите морковь на дно кастрюли. Лук и помидоры нарежьте кольцами.
3. На слой моркови уложите перец, затем лук, слой нарезанных томатов и в самом конце – поджаренные баклажаны.
4. Очистите чеснок и выдавите его на баклажаны. Добавьте к овощам соль и перец по вкусу. Налейте в кастрюлю с овощами растительное масло.
5. Дождитесь закипания масла и убавьте огонь до минимума. Накройте кастрюлю крышкой и тушите овощи 1,5-2 часа, пока они не станут мягкими.
6. Аккуратно перемешайте тушеные овощи, разложите по заранее подготовленным простерилизованным банкам и закатайте. Укутайте банки, поставив их вниз крышками, и оставьте до полного остывания.