Как приготовить жульен

В слове «жульен» явно слышаться французские нотки и действительно, оно пришло к нам из Франции, но там этим словом повара обозначают просто способ нарезки ингредиентов – тонкой соломкой. Впоследствии в России этим словом начали называть горячее блюдо из мяса, рыбы, грибов или овощей, залитых и запеченных в соусе. Готовятся они в маленькой порционной керамической или металлической кастрюле – кокотнице. Дома, чтобы приготовить жульен из курицы с грибами, можно использовать маленькую сковородку.

Вам понадобится

• Мука пшеничная – 1 столовая ложка
• Сливочное масло – 20 г
• Сливки 20% - 1 стакан
• Куриное филе - 200 г
• Шампиньоны - 50 г
• Оливковое масло – 1 столовая ложка
• Лук репчатый – 1 штука
• Сыр твердый, типа 2пармезан» - 50 г
• Соль, перец черный молотый

Инструкция

1. Муку высыпьте на сковородку и на слабом огне слегка подсушите ее, когда она станет золотистого цвета, добавьте сливочное масло, предварительно разогретое до комнатной температуры, перемешайте все и продолжайте обжаривать еще около 1 минуты.
2. Вылейте сливки в небольшую миску, разогрейте их, добавьте обжаренную муку, доведите соус до кипения и снимите миску с плиты.
3. Лук мелко порежьте, выложите на разогретую сковородку с растопленным сливочным маслом и слегка обжарьте его до прозрачного состояния.
4. Куриное филе нарежьте тонкими длинными кусочками, шампиньоны – дольками, выложите их в сковородку и обжарьте вместе с луком, добавьте соль по вкусу и слегка поперчите. Много перца не надо – он перебьет вкус грибов и курицы. Все перемешайте.
5. Возьмите кокотницы, разложите в них мясо с грибами, налейте в каждую соус, чтобы он покрывал мясо не полностью. Сверху посыпьте все натертым на крупной терке сыром.
6. Разогрейте духовку до 200 оС и поставьте в нее кокотницы на 10 минут.