Как готовить жульен

Жульен – это способ нарезки овощей и мяса очень тонкой соломкой. В русской кухне название «жульен» прижилось для обозначения горячих закусок, подаваемых в специальной посуде – кокотницах. Кокотница представляет собой небольшой металлический или керамический порционный ковшичек с длинной ручкой. Но хозяйки часто готовят и в больших сотейниках, которые ставятся в духовой шкаф. Приготовьте куриный и грибной жульены по приведенным рецептам.

Вам понадобится

• • Грибной жульен:
  • свежие шампиньоны (300 г);
  • репчатый лук (2 средних головки);
  • мука (2 ст. ложки);
  • масло сливочное (1 ч. ложка);
  • сметана 15% (200 г);
  • твердый сыр (100 г);
  • соль.
  • Жульен с курицей:
  • куриное мясо (500 г);
  • лук (3 головки);
  • панировочные сухари (1 ст. ложка);
  • перец черный молотый;
  • сливочное масло (0,5 ст. ложки);
  • сыр твердый (150 г);
  • соль.

Инструкция

1. Грибной жульен.
   Нарежьте шампиньоны тонкой соломкой. Жульен можно готовить из консервированных или замороженных шампиньонов, но старайтесь использовать свежие грибы, они более ароматны.
2. Измельчите репчатые луковицы и обжарьте их на горячем масле до прозрачного состояния. Следите за луком при готовке, не допускайте изменения цвета, лук не должен пригореть по краешкам, иначе у жульена появится горьковатый неприятный привкус.
3. Обжарьте муку на сухой сковороде до легкого коричневатого цвета. Растопите сливочное масло, смешивая его с мукой. Добавьте на сковородку сметану и прокипятите соус.
4. Смешайте лук с шампиньонами и разложите по кокотницам или в одну большую посуду для духовки. Посолите и залейте сметанной заправкой.
5. Натрите твердый сыр на терке и выложите кучками сверху на жульен. Поставьте в духовку. Готовьте до тех пор, пока сыр не расплавится и не покроет блюдо аппетитной корочкой. Подавайте жульен к столу горячим.
6. Жульен с курицей.
   Нарежьте куриное мясо очень тонкими полосками. Для жульена можно использовать белое мясо грудки или красное – ножек. Выбирайте тот компонент, который вам более по вкусу.
7. Насыпьте муку на сковородку без единой капли жира и обжарьте ее на среднем огне. Постоянно перемешивайте лопаткой, чтобы мука не подгорела. Когда мука потемнеет, добавьте на сковородку сливочное масло и сметану. Посолите и поперчите соус. Покипятите в течение минуты и выключите нагрев.
8. Залейте сметанным соусом, разложенное по емкостям для запекания, куриное мясо.
9. Натрите в миску твердый сыр, смешайте его с панировочными сухарями и посыпьте этой смесью жульен. Запеките в духовке.