Как приготовить капусту по-корейски

Корейские закуски пользуются заслуженной популярностью не только среди выходцев этой восточной страны. Один и тот же салат может иметь бесчисленное число вариаций, но всех их объединяет одно – острота, свежесть, насыщенность вкуса. Капусту по-корейски носители языка называют ким-чи.

Вам понадобится

• • 5 кг капусты
  • 0
  • 5 кг чеснока
  • 250 г. соли
  • острый красный перец по вкусу

Инструкция

1. Капусту для приготовления ким-чи можно брать и обычную белокочанную, но проще готовить ее из китайской, или как ее еще называют, пекинской капусты. Удлиненные кочаны этой капусты обладают более мягкими листьями, гораздо лучше поддающимися маринованию.
2. Первым делом приготовьте рассол. Вскипятите в кастрюле 5 литров воды. Добавьте к ней соль, вода должна получиться очень соленой. Остудите рассол до теплого состояния.
3. Вилок капусты разрежьте вдоль на 4 части, сложите четвертинки в кастрюлю и оставьте стоять при комнатной температуре 3-4 дня, чтобы дать возможность капусте закваситься.
4. Количество перца зависит как от степени его остроты, так и от ваших вкусовых пристрастий, возьмите для начала грамм 300-400. Пропустите перец и чеснок через мясорубку. Достаньте капусту из рассола, промойте в чистой воде, отожмите ее от излишков жидкости.
5. Во избежание ожога наденьте резиновые перчатки, приподнимая капустные листья, промажьте каждый из них острой смесью. Необязательно делать это с двух сторон, достаточно и с одной.
6. Готовую капусту сложите под гнет и оставьте в тепле для заквашивания на пару дней, после чего ее вместе с выделившимся рассолом нужно будет поставить в холодильник.