История блюда
Многие путешественники, посещавшие Южную или Северную Корею, удивляются – в этих странах об острой морковке никто не слышал. Здесь популярны другие овощи, а главное место на любом столе занимает кимчи – капуста в остром маринаде. Зато в России корейская морковка считается одной из самых популярных закусок. Она эффектно смотрится на столе, хорошо сочетается с другими блюдами, отличается приятным насыщенным вкусом. Закуску можно купить в магазине или на рынке, но многие хозяйки предпочитают делать ее собственноручно.
Первыми морковь в горячем или холодном масле со специями, уксусом и чесноком начали делать корейцы, проживающие в СССР. Они скучали без привычных острых блюд и искали адекватную замену национальной еде. Одним из самых доступных корнеплодов была морковь – именно ее и использовали вместо недоступной пекинской капусты. Новый салат, который сами корейцы называли «морковча» быстро полюбился и местным жителям.
Как делать корейскую морковь: интересные рецепты
Базовый набор продуктов включает свежую морковь, растительное масло (хлопковое, подсолнечное, кукурузное), чеснок, соль, уксус и набор специй. Чаще всего используется кориандр и молотый красный перец. В некоторые рецепты включается черный перец, а кориандр заменяется кунжутом. Возможно добавление сахара, делающего вкус блюда более выразительным.
Чтобы салат получился вкусным, морковь должна быть яркой и сочной. Ее натирают на специальной терке, превращающие корнеплод в очень тонкие и длинные полоски. Пропорции ингредиентов могут меняться, для обретения должного вкуса готовая морковь должна постоять 15-30 минут. Некоторые хозяйки используют для заливки холодное масло, другие предпочитают горячее. Для дополнительного аромата можно добавить репчатый лук.
Очень интересное блюдо – пикантная корейская морковка с паприкой. Свежую морковь (1 кг) чистят, моют и натирают на специальной терке. Измельченную луковицу поджаривают в небольшом количестве растительного масла. Когда лук подрумянится, сковороду снимают с плиты и дают поджарке остыть.
В отдельной емкости смешивают 4 ст. л. столового уксуса и 3 ст. л. сахара. Туда же добавляют по 0,5 ч. л. красного молотого перца и порошка карри, 0,25 ч. л. молотого черного перца и ч. л. порошка паприки, вливают 0,5 стакана растительного масла и выдавливают через пресс 6 зубчиков чеснока. Заправка хорошо перемешивается и добавляется в морковь. В салат выкладывается заранее обжаренный лук, все еще раз смешивается. Такой салат хорош как закуска или подгарнировка к жареному мясу.
Вкусный и необычный вариант – корейская морковка, приготовленная под гнетом. Натертую морковь слегка мнут руками, чтобы она пустила сок. В кастрюлю выливают 0,5 стакана воды, добавляют по 1 ч. л. сахара и соли, по 0,5 ч. л. натертого имбиря и порошка карри, 0,25 ч. л. перца чили, кориандр и лавровый лист. Смесь доводится до кипения, затем ее остужают и заливают морковь. В салат добавляют по 100 мл винного уксуса и растительного масла, выдавливают 3 зубчика чеснока. После перемешивания морковь помещается под гнет на 6 часов, затем ее отжимают и подают в качестве холодной закуски.
