Чтобы приготовить вяленую воблу, надо сперва подготовить рыбу, подсолить, а затем провялить на воздухе. Подойдут тушки со средней и большой жирностью. Под воздействием тепла или солнечных лучей такая рыба понемногу теряет воду, а в ее мясе происходят сложные химические и биологические процессы. Так вобла приобретает своеобразный вкус.
Свежую воблу потрошат, промывают в проточной воде и производят засолку. Рыбу натирают солью, набивают ею брюхо. Потом нанизывают на толстую пряжу, это делать надо через глаза, сделав проколы при помощи металлической иглы. Концы пряжи связывают вместе.
Засаливать рыбу надо связками, то есть чалками. В подготовленную для засола емкость укладывают рыбу связками, пересыпают сухой солью крупного помола. По вобле соль распределяться будет неодинаково – на нижних слоях соли получается меньше, чем на средних слоях, на верхних больше. Верхнюю часть вдобавок еще засыпают солью, слоем в полтора сантиметра. Сверху на рыбе устраивают гнет для создания давления. Так выполняется смешанный посол рыбы.
Расход сухой соли – 12-14% к весу рыбы. Не очень крупная вобла просолиться сможет за двое суток, крупной потребуется 5 или 6. Если у посольной посуды глубина достаточная, воблу можно перемешать для улучшения просаливания. Для этого нижние слои меняют местами с верхними.
Хорошо просоленная рыба спинку имеет плотную, мясо на разрезе получается темно-серым, икра – желто-красная. Рыбу промывают в пресной воде, очищают от слизи и нерастворившейся соли. После этого надо вывесить воблу на шесты на воздух – для провяливания.
На шесте надо так располагать связки рыб, чтобы они не оказывались скученными, а распределять их надо в два яруса. Можно в крайнем случае разместить и в несколько ярусов. Иногда воблу развешивают не на шесты, а на веревку, протянув ее вдоль карниза дома или между опорами. Можно обернуть воблу в марлю для защиты от мух, если нет специального помещения для сушки.
Вялить воблу надо примерно две или три недели – это зависит от погоды и от того, насколько рыба крупная. Готовность определяется так: спинка должна быть усохшая, мясо упругое, жесткое, разрез получается ровного розово-желтого цвета, икра – оранжево-красная.
Вялить рыбу лучше всего весной. В это время обычно и ветер бывает умеренным, и дни достаточно солнечные, ясные. Завяленная весной рыба приобретает особенный аромат и вкус.
Подготовка воблы к завяливанию
Свежую воблу потрошат, промывают в проточной воде и производят засолку. Рыбу натирают солью, набивают ею брюхо. Потом нанизывают на толстую пряжу, это делать надо через глаза, сделав проколы при помощи металлической иглы. Концы пряжи связывают вместе.
Засаливать рыбу надо связками, то есть чалками. В подготовленную для засола емкость укладывают рыбу связками, пересыпают сухой солью крупного помола. По вобле соль распределяться будет неодинаково – на нижних слоях соли получается меньше, чем на средних слоях, на верхних больше. Верхнюю часть вдобавок еще засыпают солью, слоем в полтора сантиметра. Сверху на рыбе устраивают гнет для создания давления. Так выполняется смешанный посол рыбы.
Расход сухой соли – 12-14% к весу рыбы. Не очень крупная вобла просолиться сможет за двое суток, крупной потребуется 5 или 6. Если у посольной посуды глубина достаточная, воблу можно перемешать для улучшения просаливания. Для этого нижние слои меняют местами с верхними.
Завяливание рыбы
Хорошо просоленная рыба спинку имеет плотную, мясо на разрезе получается темно-серым, икра – желто-красная. Рыбу промывают в пресной воде, очищают от слизи и нерастворившейся соли. После этого надо вывесить воблу на шесты на воздух – для провяливания.
На шесте надо так располагать связки рыб, чтобы они не оказывались скученными, а распределять их надо в два яруса. Можно в крайнем случае разместить и в несколько ярусов. Иногда воблу развешивают не на шесты, а на веревку, протянув ее вдоль карниза дома или между опорами. Можно обернуть воблу в марлю для защиты от мух, если нет специального помещения для сушки.
Вялить воблу надо примерно две или три недели – это зависит от погоды и от того, насколько рыба крупная. Готовность определяется так: спинка должна быть усохшая, мясо упругое, жесткое, разрез получается ровного розово-желтого цвета, икра – оранжево-красная.
Вялить рыбу лучше всего весной. В это время обычно и ветер бывает умеренным, и дни достаточно солнечные, ясные. Завяленная весной рыба приобретает особенный аромат и вкус.
Видео по теме
