Как мариновать огурцы в банках

Маринованные огурцы – очень хорошая закуска. Особенно вкусны хрустящие огурчики маленького размера – корнишоны. И совсем необязательно покупать их в магазине, ведь так просто закатать несколько баночек на зиму в домашних условиях.

Вам понадобится

• На 1 литр рассола:
• - 700-800 г корнишонов;
• - зонтик укропа;
• - 2 листа черной смородины;
• - треть листа хрена;
• - 2 листа вишни;
• - 3 зубчика чеснока;
• - чайная ложка зерен горчицы;
• - 5 горошин черного перца;
• - 2 ст.л. соли;
• - 3 ст.л. сахара;
• - 100 мл 9%-ного уксуса.

Инструкция

1. Для маринования подберите ровные мелкие огурцы, не длиннее 5-6 см. Вымойте их и залейте холодной водой на 2-3 часа. Это нужно для того, чтобы после стерилизации огурцы не сморщились и остались хрустящими.
2. За это время подготовьте банки. Лучше мариновать огурцы в литровых банках, в полулитровых и 700-граммовых под жестяные крышки, которые закатывают машинкой, или же под закручивающиеся. Последние предпочтительнее, так как упрощают процесс. Вымойте банки, простерилизуйте над паром или залейте кипятком на 10-15 минут. Крышки должны быть без ржавчины и иных повреждений. Вымойте их и прокипятите 15 минут. Чистые, простерилизованные банки и крышки поместите на проглаженную салфетку или полотенце и займитесь огурцами.
3. На дно банок положите порезанные на 2 части чеснок, порезанный лист хрена, целые листья вишни и смородины, укроп. Доставайте огурцы из воды, ополаскивайте под краном и плотно укладывайте в банки.
4. Поставьте на огонь две кастрюли. Одну с чистой водой, во второй сделайте рассол. На 1 л воды добавьте 100 мл уксуса, 2 столовые ложки соли и 3 столовые ложки сахара. Доведите до кипения.
5. Залейте банки обычным кипятком и накройте крышками, не закатывайте. Через 10 минут воду слейте и снова залейте кипятком. В третий раз залейте рассолом, предварительно насыпав зерен горчицы и положив перец горошком. Закатайте, переверните вверх дном и укутайте чем-нибудь теплым. Через несколько часов огурцы можно достать и поставить на хранение.
6. Можно не закатывать огурцы сразу, а простерилизовать в воде. Для этого не нужно заливать их кипятком, а сразу налейте остывший рассол. Поставьте банки в большую кастрюлю с водой, которая должна покрывать их по плечики. Прикройте крышками, не закатывайте. Включите огонь. Когда вода закипит, засекайте время. Для литровых банок требуется стерилизация 40 минут, для полулитровых – 20 минут. После этого закатайте, переверните вверх дном и оставьте до остывания. Укутывать не надо, иначе огурцы станут мягкими.