Как жарить сырники

Сырники одно из самых популярных блюд из творога. Готовятся сырники в виде оладий и подаются, как правило, со сметаной. В тесто можно добавить немного изюма, яблок, моркови или кураги. Иногда рецептура требует запекания сырников в духовом шкафу, однако классический вариант подразумевает обжаривание в прокаленном масле. Процесс приготовления достаточно прост и не требует особых навыков.

Вам понадобится

• • 500 г творога
  • 200 г муки
  • 50 г сметаны
  • 50 г изюма
  • 2 яйца
  • 3 ст. ложки сахара
  • ½ ч. ложки соды
  • ½ ч. ложки лимонной кислоты
  • щепотка соли
  • растительное масло для жарки

Инструкция

1. Изюм залейте горячей водой и оставьте на 15-20 минут. Лучше взять кишмиш хорошего качества. Если изюм достаточно свежий, то нет необходимости его вымачивать, а только обдайте его горячей водой.
2. Творог два раза протрите через сито. Чем большей жирностью вы возьмете творог, тем сочнее и вкусней получатся сырники. Если творог слишком влажный, то его следует отжать, поместив в марлю и подвесив на 1-2 часа.
3. Слегка взбейте яйца. Можно взять только желтки, это только придаст сырникам большую пышность, улучшит их цвет и вкус.
4. Муку просейте через сито и разделите на 2 равные части. Одну из частей оставьте на панировку сырников. Муку необходимо просеивать не только, чтобы избавиться от возможных комочков, но и для того, чтобы насытить её кислородом. Просеянная, насыщенная кислородом мука делает изделие пышнее и воздушней.
5. Добавьте в творог вторую часть муки, сметану, изюм, сахар, соль, соду и лимонную кислоту. Сода и лимонная кислота – самые универсальные разрыхлители любого теста. Лимонную кислоту вы можете смело заменить равным количеством свежего лимонного сока, либо 9%-ным уксусом. Равно как вместо указанных ингредиентов вы можете использовать готовый разрыхлитель для теста.
6. Смешайте все ингредиенты и вымесите тесто до однородной эластично консистенции. Оставьте тесто, накрыв полотенцем или пищевой пленкой, на 30-40 минут для расстойки.
7. Используйте для обжаривания сковороду с толстым дном. Перед обжариванием хорошо прокалите масло и сковороду. Можно взять чугунную сковороду. Масла добавьте достаточно много, но не так как для фритюра.
8. Разделите тесто на количество сырников. Сформируйте в виде небольших биточков и запанируйте в муке. Это позволит образоваться красивой корочке, оставив сырники сочным внутри, и не позволит прилипнуть сырникам к дну сковороды.
9. Жарьте сырники с двух сторон на среднем огне до красивого золотистого цвета. Перевернув лопаткой изделия на другую сторону, вы можете накрыть сковороду крышкой и потомить сырники несколько минут.
10. Готовые горячие сырники подавайте с молоком, сметаной и вареньем.