Как делать соус "Цезарь"

Салат «Цезарь» - один из наиболее популярных салатов в мире. Казалось бы, немного самых обычных ингредиентов и такой успех. Может быть, все дело в соусе? Не стоит заправлять салат «Цезарь» майонезом. Лучше приготовить настоящий одноименный соус.

Вам понадобится

• • Яйцо – 1 штука;
  • Горчица – ¼ чайной ложки;
  • Сок лимона – 1 чайная ложка;
  • Масло оливковое – 2 столовых ложки;
  • Рафинированное подсолнечное масло – 4 столовых ложки;
  • Филе анчоусов – 4 штуки;
  • Вустерширский соус - 4-5 капель;
  • Соль
  • свежемолотый перец – по вкусу.

Инструкция

1. Возьмите яйцо, толстой иголкой проколите его с тупой стороны. Затем опустите яйцо в кипящую воду. Сразу же снимите кастрюльку с огня. Оставьте яйцо в горячей воде на одну минуту, затем выньте и сразу охладите в холодной воде. Дайте яйцу остыть в течение 10–15 минут. Теперь его можно использовать для приготовления соуса.
2. Разбейте яйцо и ложечкой выньте загустевший белок и желток. Тщательно измельчите блендером. Используйте насадку для пюрирования. Эту операцию с яйцом необходимо проделать потому, что загустевший белок лучше обволакивает ингредиенты салата.
3. Продолжая взбивать, добавьте постепенно горчицу и лимонный сок. Затем влейте смесь оливкового и растительного масел. Обязательно вливайте масло постепенно, тоненькой струйкой и прямо под насадку блендера. Продолжайте взбивать, пока соус не приобретет консистенцию майонеза.
4. Филе анчоусов обсушите салфеткой и мелко порубите ножом. Если анчоусы слишком соленые, промойте их холодной водой. Добавив к соусу анчоусы, еще раз взбейте его блендером. Добавьте по вкусу вустерширский соус, свежемолотый перец и соль.