Как приготовить дома салат Цезарь классический

Салат Цезарь (рецепт классический) нравится многим, но лишь некоторые рестораны делают его так, как положено по традиции. Ниже приведена пошаговая инструкция приготовления этого салата, с описанием «правильного» соуса.

Вам понадобится

• Салат:
• 1 большая головка салата ромэн
• 1/2 стакана грубо порезанного сыра пармезан
• 1-2 стакана любимых чесночных гренок, желательно домашнего приготовления
• Заправка:
• 2 больших лимона
• ароматизированный уксус
• 1 банка анчоусов в оливковом масле
• 2-4 зубчика чеснока
• 2 желтка яичных
• 1 ложка чайная горчицы
• 1 ложка чайная соуса вустерского
• ~ 1 стакан оливкового масла

Инструкция

1. Вымойте салат ромэн, затем нарежьте его на маленькие кусочки. Стряхните воду с него как можно лучше, а затем оберните куски салата в кухонное полотенце или бумажные полотенца, осторожно сожмите, чтобы высушить их. Это важно, если вы не хотите, чтобы вкусная заправка разбавилась водой. В противном случае, салат Цезарь классический получится с водяным привкусом.
   
2. Возьмите сок двух больших лимонов, затем выжмите еще 1/2 лимона в яблочный уксус. (1 часть уксуса на 4 части лимонного сока). Должно получиться примерно половина стакана. Рисовый или солодовый уксус также являются приемлемыми заменителями, идея заключается в добавлении отдельных, интересно ароматизированных источников кислоты, чтобы действительно оттенить лимонный вкус. Вы можете использовать белый уксус, чтобы приготовить салат Цезарь домашний, но лишь в крайнем случае - это немного не то.
   
3. Используйте терку, чтобы натереть 2-4 больших зубчика чеснока и добавьте их в смесь лимонного сока.
   
   
4. Добавьте желтки, отделенные от двух яиц, в соус. (Соотношение: один желток на 1 сочный лимон). Вы можете использовать и белки, если вам нравится, но добавление желтков только будет способствовать более богатому вкусу. Салат Цезарь классический не предполагает использование яичного белка.
   
5. Добавьте готовую горчицу - около одной чайной ложки. Дижонская горчица хорошо подходит, однако лучше использовать горчицу собственного приготовления.
   
6. Измельчите свежий перец и добавьте в свой соус. Рекомендуется добавить немного грубомолотого перца и немного тонко молотого перца для разнообразия аромата / текстуры, но это не обязательно.
   
7. Слейте масло из одной банки анчоусов и добавьте филе к соусу. Вы можете использовать анчоусы консервированные и не в оливковом масле, но они дают менее острый аромат.
   
8. Добавьте чайную ложку Вустерширского соуса. Затем добавьте оливковое масло в соотношении примерно в два раза больше объема соуса и взбивайте миксером до образования полностью однородной смеси. Этот соус должен быть на вкус одновременно кислым (лимон и уксус), соленым (анчоусы и, возможно, горчица), рыбным (анчоусы), чесночным и при этом иметь кремовую консистенцию (яичные желтки). Если вы пропустили любой из этих вариантов, или вкус соуса получился несбалансированный, следует добавить больше соответствующего ингредиента!
   
9. Положите в салатницу измельченный и посушенный салат ромэн и добавьте соус. Затем положите чесночные сухарики и посыпьте тертым пармезаном. Помните, что салат Цезарь классический, как и другие блюда, не любит отступления от рецепта, иначе вы получите совсем не то.