Ценность лаврового листа в том, что даже в сушеном виде он сохраняет все полезные свойства, оригинальный запах и вкус. В основном в кулинарии используют сухие лавровые листья, но иногда применяют свежие и перемолотые.
Лавровый лист кладут практически во все супы и бульоны, исключение составляют лишь молочные. Используют в качестве пряности при готовке блюд из мяса, рыбы и морепродуктов. В молотом виде добавляют в паштеты, шпик и колбасы. Лавровый лист также отлично сочетается с тушеными или жареными овощами, бобовыми. Ну и, конечно, является незаменимым ингредиентом различных соусов и кетчупов. Помимо этого, такая приправа используется даже в некоторых видах десертов.
Благодаря антисептическим свойствам и неповторимому пряному аромату сушеные листы лавра применяются при консервации различных продуктов. Их кладут при засолке и мариновании огурцов, свеклы, кабачков, капусты, грибов и томатов, в консервированную рыбу и мясо (тушенка).
Лавровый лист делает блюдо ароматным и вкусным, добавляя ему пряный, немного горьковатый привкус. Но, как и любую другую приправу, его нужно добавлять правильно и в нужном количестве, иначе можно только испортить вкус блюда, превратив его в горький и неприятно пахнущий продукт.
В первые блюда лавровый лист добавляют не раньше, чем за 5-10 минут до окончания варки. А по истечению 10 минут достают оттуда, чтобы суп имел только легкий аромат. Во вторые блюда и соусы данную приправу можно положить и раньше. При консервации или засолке приправа добавляется во время заливки овощей маринадом, и остается там на протяжении всего хранения. Среднее количество лаврового листа на одно блюдо – 1-2 листочка, в соусы можно положить и больше, если это предусмотрено рецептом.
Хранят лавровый лист при температуре 10-15 градусов в сухом и темном месте. Влажность воздуха при этом должна быть 70-75 %.
