Как варить грибной суп

Блюда, приготовленные с грибами, издавна были частью русской кухни. Грибы используются при приготовлении закусок - горячих и холодных, вторых блюд. Но особенно хорош наваристый и ароматный грибной суп, который всегда украсит любой обед. Рецептов приготовления этого чудесного супа множество, мы дадим рецепт классической грибной похлебки, которую варят в средней полосе России.  

Вам понадобится

• • 500 г свежих или 50 г сухих грибов,
  • 2 л отстоянной воды,
  • 2 средние картофелины,
  • половинка  морковки,
  • 1 средняя луковица,
  • 15-20 г сливочного масла,
  • треть стакана перловой крупы,
  • 1 яйцо,
  • лавровый лист
  • зелень.

Инструкция

1. Замочите перловую крупу в теплой воде на пару часов. Если для супа будут использоваться сухие грибы, то также замочите их в небольшом количестве теплой воды. Варить грибной суп можно и из свежих шампиньонов и вешенок, но аромат его не будет таким сильным, как с лесными грибами.
2. Свежие грибы промойте, очистите от листьев, срежьте нижнюю часть ножки. Замороженные грибы, купленные в магазине слегка разморозьте.
3. Порежьте грибы, но не мелко. Воду, которая осталась от сухих грибов не выливайте, её можно процедить и слить в кастрюлю.  Порежьте не крупными брусочками картошку. Лук нужно порезать мелко, морковь протереть на мелкой терке.
4. Поставьте кастрюлю с водой на огонь, когда закипит вода, посолите и бросьте варить в нее перловую крупу. Через полчаса бросьте в кастрюлю картошку и грибы.
5. Пока суп с грибами варится, растопите на сковородке масло, обжарьте лук, до слегка золотистого цвета, добавьте в сковороду морковку и слегка спассеруйте её вместе с луком.
6. Когда картошка станет почти готова, добавьте в кастрюлю обжаренный лук с морковью и лавровый лист. Пусть суп слегка потомиться на медленном огне, затем выключите его
7. Яйцо хорошо взбейте и тонкой струйкой влейте в суп, постоянно помешивая его. Дайте супу немного настояться и подавайте на стол, слегка посыпав в тарелках мелко порубленной зеленью.