Как заточить ножи

Готовить, используя остро заточенные ножи, - одно удовольствие. Чего нельзя сказать о процессе приготовления пищи человеком, вооруженным ножом, не способным справиться даже с тонкой кожицей и нежной мякотью томата. Острый нож – лучший помощник любой хозяйки и друг шеф-повара. Заточить нож можно при помощи мусата, точильного камня или специальной механической или электрической точилки.

Вам понадобится

• Мусат
• Точильный камень
• Электрическая или механическая точилка
• Коврик из пористой резины или полотенце

Инструкция

1. Мусат это круглый или овальный прут с насечкой, оканчивающийся декоративной рукояткой. Его нужно установить вертикально, рукояткой вверх, на кусок пористой резины или на сложенное в несколько слоев обыкновенное кухонное полотенце. Все эти манипуляции нужны для того, чтобы его наконечник не соскользнул с поверхности, и нож не соскочил и не порезал вас или окружающих.Возьмите нож и установите его в верхней точке мусата, у рукояти, под углом в 20 градусов так, чтобы с мусатом соприкасался широкий конец лезвия. Проведите лезвием ножа вниз по мусату так, чтобы у нижней точки мусата нож оказался параллельно столу , а с точилом соприкасалось его острие.Повторите операцию с другой стороны мусата, другой стороной лезвия.Проводите ножом попеременно то с одной, то с другой стороны мусата раз десять. Аккуратно потрогайте лезвие ножа пальцем, чтобы выяснить удовлетворяет ли вас заточка. Если нет, ещё раз повторите описанные выше действия.Мусаты бывают стальные, алюминиевые, алмазные и керамические. Последние считаются лучшими.
2. Точильные камни представляют собой брусок или круг из твердого материала. Они бывают искусственные и натуральные. Самым лучшим точильным камнем знатоки называют японский водный точильный камень естественного происхождения. Такой камень перед использованием обязательно опускают в воду и держат там до тех пор, пока из него не перестанут идти пузыри.Искусственные точильные камни изготавливаются из специальной керамики, из абразивов и при помощи нанесения алмазной крошки на металлическую или пластиковую поверхность. Здесь стоит отдать предпочтение комбинированным точильным камням, тем у которых на разных сторонах разная зернистость. На стороне с низкой зернистостью вы просто затачиваете нож, а на стороне с высокой – доводите его до идеальной остроты.Чтобы заточить нож о точильный камень, положите камень на горизонтальную поверхность. Подложите под камень кусок пористой резины или сложенное в несколько раз полотенце – очень важно, чтобы камень не скользил.Поставьте нож полотном под углом в 20 градусов к камню, так чтобы с самым дальним от вас краем точила соприкасался самый широкий край ножа. Ведите нож на себя постепенно смещая точку касания от широкого края ножа к острию. Повторите процедуру с одной стороны полотнища столько раз, сколько потребуется, чтобы на ноже появился заусенец. Переверните нож и приступайте к заточке другой стороны полотна.
3. Механические и электрические точилки представляют собой специальные станки, оснащенные двумя керамическими дисками. Вам нужно только поместить нож, согласно инструкции, и двигать его на себя. Многие такие точилки оснащены двумя комплектами дисков – для заточки и для шлифовки ножей. Недостатком механических и электрических точилок является то, что они позволяют наточить нож только под одним фиксированным углом.